Brot und Brötchen – Zöliakie Austausch https://www.zoeliakie-austausch.de Facebookgruppe für Personen mit Zöliakie und alle die sich glutenfrei ernähren Thu, 19 Dec 2024 17:44:55 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.zoeliakie-austausch.de/wp-content/uploads/2026/02/cropped-Icon-Webseite-512x512-1-32x32.png Brot und Brötchen – Zöliakie Austausch https://www.zoeliakie-austausch.de 32 32 Glutenfreies Sandwichbrot von Jörg Hecker https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-sandwichbrot-von-joerg-hecker/ https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-sandwichbrot-von-joerg-hecker/#respond Mon, 13 Apr 2020 18:28:32 +0000 https://www.zoeliakie-austausch.de/?p=26890 Das Sandwichbrotrezept stammt aus der glutenfreien Backgruppe von Jörg Hecker. Damit auch Personen außerhalb von Facebook dieses tolle Rezept nachbacken können, dürfen wir es hier auf dem Zöliakie Austausch veröffentlichen.  In der Facebookgruppe https://www.facebook.com/glutenfreies-backen-mit-konditormeister-jörg-hecker findet ihr [...]]]> Das Sandwichbrotrezept stammt aus der glutenfreien Backgruppe von Jörg Hecker.

Damit auch Personen außerhalb von Facebook dieses tolle Rezept nachbacken können, dürfen wir es hier auf dem Zöliakie Austausch veröffentlichen. 

In der Facebookgruppe https://www.facebook.com/glutenfreies-backen-mit-konditormeister-jörg-hecker findet ihr noch viel mehr bewährte glutenfreie Rezepte.

Glutenfreies Sandwichbrot von Jörg Hecker
 
Recipe Type: Brot/Brötchen
Cuisine: Deutsch
Author: Jörg Hecker
Cook time:
Total time:
Hier ist ein Top Rezepte aus der glutenfreien Backgruppe von Jörg Hecker. Für alle die nicht bei Facebook sind dürfen wir das Rezept hier veröffentlichen. Das Sandwich ist leicht und fluffig und schnell zuzubereiten . Copyright Jörg Hecker
Ingredients
  • 300 gr Mix B Mehlmischung von Schär
  • 180 gr Wasser
  • 120 gr Buttermilch
  • 6 gr Salz
  • 25 gr frische Hefe
  • 20 gr Öl
  • 4 gr Zucker
Instructions
  1. Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl, Salz Buttermilch und Öl in die Rührschüssel geben, Hefewasser dazu und 2 Minuten langsam und 4 Minuten im mittleren Gang laufen lassen. Abdecken mit einem Tuch für 5-10 Minuten.
  3. Den Teig kurz ankneten und lang formen und in eine gefettete Kastenform 30 cm Länge,geben. Mit Öl abstreichen und abgedeckt in Ruhe gehen lassen, bis es den Rand der Form erreicht.
  4. Den Ofen auf 210 Grad bei Umluft aufheizen.
  5. Dann 15 Minuten auf 210 Grad backen dann auf 190 Grad runter stellen und noch 23-28 Minuten backen. Kommt auf den Ofen an.
  6. Auf einem Kuchengitter ( Brot aus der Form holen ) auskühlen lassen.
 
Notes
Was man unbedingt beachten sollte: [br]1. Das Rezept klappt nur mit der angegebenen Mehlmischung Schär MixB[br]2. Nutzt eine 30er rechteckige Backform, sonst geht der Teig zu hoch.[br]3. Die Backform muss überall gleichmäßig eingefettet werden.
Jörg Hecker - Sandwichbrot glutenfrei
Jörg Hecker – Sandwichbrot glutenfrei
]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-sandwichbrot-von-joerg-hecker/feed/ 0 Glutenfreies Kräuter – Zupfbrot von Tanja https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-kraeuter-zupfbrot-von-tanja/ https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-kraeuter-zupfbrot-von-tanja/#comments Sun, 12 Apr 2020 11:03:09 +0000 https://www.zoeliakie-austausch.de/?p=26881 Das leckere glutenfreie Kräuterzupfbrot kann auch perfekt zum Grillen zubereitet werden. Gemeinsam macht das Essen dann noch mehr Spaß. Ihr findet das Original Rezept auf der Rezepteseite Tanjas glutenfreies Kochbuch  Glutenfreies Kräuter – Zupfbrot von [...]]]> Das leckere glutenfreie Kräuterzupfbrot kann auch perfekt zum Grillen zubereitet werden.

Gemeinsam macht das Essen dann noch mehr Spaß.

Ihr findet das Original Rezept auf der Rezepteseite Tanjas glutenfreies Kochbuch 

Glutenfreies Kräuter – Zupfbrot von Tanja
 
Recipe Type: Brot/Brötchen
Cuisine: Italienisch
Author: Tanja Gruber
Cook time:
Total time:
Die perfekte Beilage zu Gegrilltem! Luftige und würzige Brotscheiben mit Kräuterbutter verfeinert! Für dieses Rezept gibt es eine Videoanleitung: https://youtu.be/QWBSHo17Kng glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, milchfrei siehe Tipp, fruktosearm siehe Tipp
 

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 500g helle glutenfreie Mehlmischung (ich verwende Mix B von Schär)
  • 2 TL Flohsamenschalenpulver ODER 2 gestrichene TL Xanthan
  • 1 Würfel frische Hefe oder 2 P. Trockenhefe
  • 400ml lauwarmes Wasser
  • 1,5 TL Salz
  • 4 EL Öl
  • Außerdem:
  • 125g sehr weiche Kräuterbutter (ggf. laktosefrei)

Anleitung

  1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Alle restlichen Zutaten zum Mehlgemisch geben, auch das Hefewasser und alles zu einem Teig verrühren.
  2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kurz kneten.
  3. Anschließend auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit Kräuterbutter bepinseln. Etwa 2 Teelöffel Kräuterbutter zurückbehalten.
  4. Mit einem Messer oder Pizzaschneider den Teig in Stücke schneiden, sodass diese Stücke etwa die Breite und Höhe einer Kastenform entsprechen. Für dieses Zupfbrot eignet sich eine Kastenform mit einer Länge von etwa 25 cm, aber auch eine Kastenform mit etwa 30 cm Länge! Für die unten aufgeführten Bilder wurde eine Form mit 25 cm verwendet. Im Video wurde eine Kastenform mit 30 cm verwendet.
  5. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden. Die Teigscheiben nun aufeinander legen und sogleich hochkant in die Form stellen. Es darf etwas Platz zwischen den Teigscheiben und der Form bestehen, der Teig geht noch auf und füllt dann die Kastenform aus. Die restliche Kräuterbutter auf die Teigscheiben geben. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten aufgehen lassen.
  6. Das Zupfbrot im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 40 – 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ausdampfen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und, wer mag, nochmals mit etwas Butter oder Kräuterbutter bepinseln.

Bemerkungen

Tipp: Das Kräuter – Zupfbrot schmeckt warm köstlich![br][br]Milchfrei – Tipp: Kräuterbutter selbst herstellen, aus veganer Margarine und gemischten Kräutern.[br][br]Fruktosearm – Tipp: Das Teigrezept ist fruktosearm. Je nach Verträglichkeit kann Kräuterbutter aus Butter und verträglichen Kräutern selbst hergestellt werden. Geeignete Kräuter sind: Petersilie, Oregano, Basilikum, Dill, Thymian.

Bild 1: Den Teig ausrollen, in Stücke schneiden und mit Kräuterbutter bepinseln.

Bild 2: Die bestrichenen Teigscheiben aufeinanderlegen. Die letzte Teigscheibe umgedreht auflegen.

Bild 3: Die Teigscheiben “stehend” in die Form geben. Die Teigscheiben gehen noch sehr auf, so darf es ruhig etwas “schief” aussehen!

Bild 4: Kräuter – Zupfbrot nach dem Aufgehen

Bild 5: Gebackenes Kräuter – Zupfbrot

Für dieses Rezept gibt es auch eine Videoanleitung:

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-kraeuter-zupfbrot-von-tanja/feed/ 1 Glutenfreie Brötchen und Baguette von Oliver https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreie-broetchen-und-baguette-von-oliver/ https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreie-broetchen-und-baguette-von-oliver/#respond Tue, 25 Jun 2019 18:20:55 +0000 https://www.zoeliakie-austausch.de/?p=25317 Seit ein paar Monaten ist Oliver bei uns im Zöliakie Austausch Mitglied in der Facebookgruppe. Er ist Konditor und Bäcker und versucht Rezepte für glutenfreies Gebäck so nah wie möglich an den Geschmack von glutenhaltigen [...]]]> Seit ein paar Monaten ist Oliver bei uns im Zöliakie Austausch Mitglied in der Facebookgruppe. Er ist Konditor und Bäcker und versucht Rezepte für glutenfreies Gebäck so nah wie möglich an den Geschmack von glutenhaltigen Gebäck hinzubekommen.

Oliver hat für uns ein glutenfreies Rezept für Brötchen und Baguette entwickelt. Es wurde auch schon mehrfach oft erfolgreich bei uns in der Gruppe erfolgreich nachgebacken. Deshalb wollten wir es euch auch hier vorstellen. 

Hier ist der Link zum Originalbeitrag von Oliver in unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch.

Glutenfreie Brötchen und Baguette von Oliver
 
Recipe Type: Brot/Brötchen
Author: Oliver Welling
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • Für den Teig:
  • 500g Schär Mix B
  • 8 g Salz
  • 450 g Wasser 30°C
  • 40 g Öl
  • 10g Trockenhefe oder 21g Frischhefe
Instructions
  1. Salz, Öl und Wasser zuerst in den Kessel geben, dann Mehl einwiegen und Hefe auf das Mehl wiegen.
  2. Ca. 30 sec bei langsamer Geschwindigkeit vermischen lassen und dann 5 min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  3. Es ist am Anfang sehr wichtig, den Rand des Kessels sauber zu kratzen, damit alle Zutaten auch in den Teig kommen.
  4. Nach dem Knetvorgang den Kessel mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 min an einem warmen Ort (ca. 24 – 28°C) stehen lassen.
  5. Der Teig ist nach dem Kneten sehr weich, zieht aber während der Ruhephase noch nach. Den Ofen aufheizen auf 210°C Umluft (Bei Ober-/Unterhitze 10 grad mehr).
  6. Nach der Teigruhe den auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
  7. Dann für Brötchen 80g Teigstücke abwiegen und zu einer Kugel formen.
  8. Für Baguette den Teig dritteln und Kugeln formen.
  9. Für die Brötchen die Kugeln länglich rollen und die Oberfläche in Mix B tunken wenn gewünscht. Auf Backblech mit Papier setzen und nochmal 30 min garen lassen.
  10. Für die Baguette den Teig lang rollen wenn gewünscht in Mehl tunken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Auch hier 30 min garen lassen.
  11. Bevor die Gebäcke in den Ofen kommen, die Brötchen oder Baguette ohne Mehl mit Wasser abstreichen und dann alle Gebäcke nach Wunsch einschneiden.
  12. Backblech mit Gebäcken in den Ofen geben und ein Glas Wasser auf den Boden des Ofens schütten (für Wasserdampf) und Ofen direkt schließen.
  13. Backzeit 25 min minimum je nach gewünschter Farbe.
 
Notes
– Der Teig ist nach dem Kneten sehr weich deswegen ist es wichtig ihn stehen zu lassen wie angegeben.[br]-Lasst euch nur Zeit dabei und keine Angst wenn der Teig so weich ist bzw so sehr aufgeht bei der ruhephase…. Das schadet nicht und nehmt beim Formen nur etwas Mehl denn sonst wird die Oberfläche grau beim Backen[br]- Man kann die Brötchen nur 20 min backen und dann heiss einfrieren und wieder ca. 5 Minuten aufbacken[br]- wenn ihr es mit Saaten im Teig wollt dann bitte folgendes einen Tag vorher machen:[br]Beispiel : 20g Leinsaat 20 g Sesam und 20g Sonnenblumenkerne mit 60g Wasser mischen und abgedeckt über Nacht kalt stellen.[br]Wenn ihr dann das Brot macht bitte auf Raumtemperatur erwärmen und 1 min vor Ende der knetzeit zum Teig geben…. Dann weiter wie beschrieben

Noch viel mehr Rezepte und Tipps für erfolgreiches glutenfreies Backen findet ihr bei uns in der Facebookgruppe Zöliakie Austausch.

Facebookgruppe Zöliakie Austausch
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]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreie-broetchen-und-baguette-von-oliver/feed/ 0 Neujahrs Baguette – nach Rezept von Kerstin's Beste https://www.zoeliakie-austausch.de/neujahrs-baguette-nach-rezept-von-kerstins-beste/ https://www.zoeliakie-austausch.de/neujahrs-baguette-nach-rezept-von-kerstins-beste/#respond Tue, 09 Jan 2018 18:05:01 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=16584 Das man mit einem guten glutenfreien Brötchenrezept auch leckere Baguettes machen kann, zeigen Mauro und seine Frau Juliane. Hier geht es zum Originalbeitrag in unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch (nur für Mitglieder) Ihr nehmt die Zutaten [...]]]> Das man mit einem guten glutenfreien Brötchenrezept auch leckere Baguettes machen kann, zeigen Mauro und seine Frau Juliane.
Hier geht es zum Originalbeitrag in unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch (nur für Mitglieder)
Ihr nehmt die Zutaten von Kerstin’s Beste http://gfbackspass.blogspot.de/2015/02/kerstin-beste.html
Link zu http://gfbackspass.blogspot.de/2015/02/kerstin-beste.html

Als Mehl  hat Juliane das  Schär Mehl Mix B – Brot Mix genommen.

  1. Den Teig in der Baguettform , 45 Min gehen lassen
  2. Nach dem Vorheizen 1/2 Tasse Wasser auf den Backofenboden geleert zum verdampfen
  3. 50/55 Min bei 180 Grad Umluft gebacken – Zeit kommt auch auf die Dicke des Baguettes an

Tipp von Juliane

Den Teig ca. 5 Min von der Küchenmaschine kneten lassen.
Die Baguettformen aus Metall sind sehr gut, sonst nimmt sie auch immer die Garkörbchen aus Bambus.
Aus den genannten Zutaten erhält man 3 Baguettes.
Um die Struktur in den Teig zu bekommen einfach den Teig mit bemehlten Fingern in die Baguettformen drücken.
Das Baguette schmeckt auch ein Tag später immer noch top.
Xanthan ist sehr wichtig damit der Teig gut aufgeht. Das erhält man entweder im Reformhaus, in Onlineshops (100 Gramm bei FoodOase, Unvertraeglich.de, Glutyfreeshop zwischen 6 und 7 Euro)  oder günstig im Großpack  1 kg bei Amazon für 14 Euro Versandkostenfrei bei AMAZON PRIME.

Vielen Dank Mauro für die Veröffentlichungsrechte
 
 

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/neujahrs-baguette-nach-rezept-von-kerstins-beste/feed/ 0 Glutenfreie Laugenstangen von Kathrin – LIDL Backmischung https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreie-laugenstangen-von-kathrin-lidl-backmischung/ https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreie-laugenstangen-von-kathrin-lidl-backmischung/#respond Thu, 02 Nov 2017 16:49:55 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=16026 Hier haben wir für euch ein Rezept von Kathrin für Laugenstangen mit der hellen LIDL Backmischung und Laugenperlen die ihr ganz einfach und unkompliziert bei Amazon kaufen könnt. Das Rezept stammt aus unserer Facebookgruppe Zöliakie [...]]]> Hier haben wir für euch ein Rezept von Kathrin für Laugenstangen mit der hellen LIDL Backmischung und Laugenperlen die ihr ganz einfach und unkompliziert bei Amazon kaufen könnt. Das Rezept stammt aus unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch.

Glutenfreie Laugenstangen von Kathrin – LIDL Backmischung
 
Recipe Type: Brot/Brötchen
Cuisine: Deutsch
Author: Kathrin
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 10
Glutenfreie Laugenstangen mit der hellen Backmischung von LIDL
Ingredients
  • LIDL Backmischung für helles Brot
  • 1 TL Salz
  • 2 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 1,5 TL Xanthan
  • 1 Pack Hefe (aus der Backmischung)
  • Laugenperlen (Amazon)
  • Lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 50ml Olivenöl
  • 4 TL Naturjoghurt
Instructions
  1. Backmischung für helles Brot mit 1 TL Salz, zwei TL gemahlene Flohsamenschalen und 1,5 TL Xanthan trocken in einer Schüssel gemischt.
  2. Dann die Hefe aus der Backmischung langsam in 100ml lauwarmes Wasser rieseln lassen,
  3. Einen TL Zucker zugegeben und das Ganze 10min gehen lassen.
  4. Danach das Hefe-Wasser-Zucker-Gemisch mit den trockenen Zutaten verkneten, das restliche Wasser (also laut Backanleitung noch 350ml) und 50ml Olivenöl hinzufügen und extra noch 4 TL Naturjoghurt.
  5. Gut verkneten (der Teig wirkt zunächst sehr klebrig, aber das gibt sich mit der Zeit) und dann mit nassen Händen Stangen formen.
  6. Ich hab immer so 100-110g für ein Stangerl genommen und es wurden insgesamt 10.
  7. Dann in Lauge tauchen und im warmen Backofen 45min gehen lassen.
  8. Hab dann den Backofen auf 250° vorgeheizt und die Stangerl 12min backen lassen, dann hab ich die Hitze auf 200° reduziert und nochmal 10min backen lassen. Muss aber dazu sagen, dass mein Backofen leider nicht der beste ist. Ich muss immer etwas heißer drehen oder etwas länger backen als in den Rezepten angegeben..
 
Notes
Geschmacklich sind sie übrigens genauso gut wie sie aussehen, meine extrem mäkelige Zöline war kaum noch zu bremsen beim Verkosten. [br][br]Ich hab mir Laugenperlen (bei Amazon) bestellt, die muss man dann nur bei Bedarf mit Wasser im angegebenen Mischungsverhältnis anrühren. Dann einfach die Stangen, Brötchen, etc. darin wenden. Und das war auch schon die ganze Kunst. Man muss nur ein wenig aufpassen und am besten Einmalhandschuhe anziehen. [br][br]Eine Packung reicht fürs erste: man braucht nur 20g Perlen für 500ml Lauge. In der Dose sind 230g

Link auf Facebook Beitrag https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/1710317275686756/
 

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreie-laugenstangen-von-kathrin-lidl-backmischung/feed/ 0 Glutenfreies Laugengebäck von Doris https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-laugengebaeck-von-doris/ https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-laugengebaeck-von-doris/#comments Thu, 20 Apr 2017 07:27:09 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=13509 Richtiges Laugengebäck ist für viele Zöliakiebetroffene noch ein Wunschgebäck das man gerne in glutenfrei hätte. Doris hat in der Facebookgruppe „Zöliakie Austausch“ ihr neues selbst erstelltes Laugengebäckrezept veröffentlicht und wir dürfen es nun auch hier [...]]]> Richtiges Laugengebäck ist für viele Zöliakiebetroffene noch ein Wunschgebäck das man gerne in glutenfrei hätte. Doris hat in der Facebookgruppe „Zöliakie Austausch“ ihr neues selbst erstelltes Laugengebäckrezept veröffentlicht und wir dürfen es nun auch hier am Blog für alle Leser bereit stellen. Freut auch über frisches glutenfreies Laugengebäck das man auch gut aufbewahren kann. Für Euch zum Nachbacken hat Doris auch die Einzelschritte fotografiert.

Glutenfreies Laugengebäck von Doris
 
Recipe Type: Brot/Brötchen
Cuisine: Deutsch
Author: Doris
Ich bin super zufrieden, mit dem neuen Rezept für die Laugenbrötchen. Der Teig ist zwar etwas klebriger, als der Alte, aber mit bemehlten Händen gar kein Problem. Dafür halten die Laugenteile in Frischhaltefolie eingepackt über den ganzen Tag frisch 😋:
Ingredients
  • 500g Schär Brotmix B
  • 1 Teel. gemahlene Flohsamenschalen
  • 1 Teel. Xanthan
  • 1 Teel. Apfelpektin ( Ballaststoff )
  • 1.5 Päck. Trockenhefe
  • 3 Eßl. Joghurt
  • 3 Eßl. Rapsöl
  • 2 Teel. Salz
  • 380 ml kaltes Wasser
  • Kaisernatron
Instructions
  1. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem Hefeteig verkneten.
  2. Mit bemehlten Händen aus ca. 100g Stücken Teig die gewünschten Teiglinge formen.
  3. Zubereitung der Lauge:
  4. l Wasser zum Kochen bringen und 5 Eßlöffel Kaisernatron darunter rühren.
  5. Ausreichend hohen Topf nehmen, da es sprudelt.
  6. Die Teiglinge in die Lauge geben ( ich habe immer ca.4 Sück auf einmal hinein, je nach Topfgröße.
  7. Mindestens 1 Minute sprudelnd kochen lassen und dann die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  8. Kurz warten, bis die Lauge abgetrocknet ist,
  9. Dann die Laugenteile nach Wünsch einschneiden. Backofen auf Ober-Unterhitze 50°C vorheizen und ausschalten.
  10. Teiglinge ca 25 Minuten im Backofen gehen lassen ( die Laugenteile reißen an den geschnittenen Stellen etwas auseinander).
  11. Backblech heraus nehmen, Backofen auf 170°C Umluft aufheizen.
  12. Laugenteile ca. 20- 25 Minuten backen, und gleich nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser besprühen ( bringt den Glanz), fertig.
  13. Man kann auch die gelaugten und wichtig: gegangenen Laugenteile mit Frischhaltefolie abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dann einfach wie beschrieben, Aufbacken.
 
Notes
Wenn ihr die Laugenteile gleich nach dem Backen mit ein wenig Wasser ansprüht ( ich habe mir eine Blumenspritze für solche Dinge gekauft ), dann bekommen die noch einen richtig tollen Glanz.[br][br]Zum besseren Verständnis habe ich eine Bilderfolge mit den Einzelschritten gemacht. Gutes Gelungen, es lohnt sich wirklich und Macht nicht viel Arbeit. Wir alle sind von Ergebnis sehr begeistert


Und hier der direkte Link auf den Beitrag mit Fragen und Hilfestellungen in der Gruppe:
https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/1512893195429166/
Und hier noch ein tolles Video über das German Laugengebäck. Danke Stefan für den Link

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/glutenfreies-laugengebaeck-von-doris/feed/ 4 Fladenbrot – Grundrezept https://www.zoeliakie-austausch.de/fladenbrot-grundrezept/ https://www.zoeliakie-austausch.de/fladenbrot-grundrezept/#respond Sun, 02 Oct 2016 16:14:22 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=11416 Fladenbrot – Grundrezept   Recipe Type: Brot/Brötchen Cuisine: Türkisch Author: Bouzidi Amina Cook time: 20 mins Total time: 20 mins Ein leckeres türkisches glutenfreie Fladenbrot Ingredients 500g Mehl (Schär Brot Mix) 1 Würfel Hefe oder [...]]]> Fladenbrot-tuerkischFladenbrot-tuerkisch

Fladenbrot – Grundrezept
 
Recipe Type: Brot/Brötchen
Cuisine: Türkisch
Author: Bouzidi Amina
Cook time:
Total time:
Ein leckeres türkisches glutenfreie Fladenbrot
Ingredients
  • 500g Mehl (Schär Brot Mix)
  • 1 Würfel Hefe oder Packung Trockenhefe
  • 1 Löffel Öl
  • 100 g Milch
  • 150 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Löffel Zucker
  • Sesam Körner oder schwarzer Kümmel
Instructions
  1. Erst mal lauwarm Milch Hefe und Zucker mischen und 10 min ruhen lassen dann, alles zusammen kneten mit den restlichen Zutaten.
  2. Ca 20 Minuten im Herd bei Ober/Unter Hitze 200grad
 

 

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/fladenbrot-grundrezept/feed/ 0 Mucks Lieblingsbrot https://www.zoeliakie-austausch.de/mucks-lieblingsbrot/ https://www.zoeliakie-austausch.de/mucks-lieblingsbrot/#respond Fri, 02 Oct 2015 11:05:23 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=7670 Mucks Lieblingsbrot Recipe Type: Brot/Brötchen Author: Uli Engelke Prep time: 40 mins Cook time: 60 mins Total time: 1 hour 40 mins Ingredients 300 g Mehlmix 300 g andere Mehlsorten, Flocken oder so 50 g [...]]]>
Mucks Lieblingsbrot
Recipe Type: Brot/Brötchen
Author: Uli Engelke
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 300 g Mehlmix
  • 300 g andere Mehlsorten, Flocken oder so
  • 50 g Leinsamen
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1gr Eßlöffel Traubenkernmehl ( Hab ich nicht gemacht)
  • 1gehäuften Teel. Salz
  • 1/2 Teel. Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 2Teel. Flohsamenschalen
  • 400 ml warmes Wasser
  • 340 g Kefir, Jogurt, Schmand oder Ähnliches
Instructions
  1. Zu Beginn Flohsamenschalen im warmen Wasser einweichen, dann alle anderen trockenen Zutaten abwiegen und mischen.
  2. Milchprodukt mit dem Wasser mischen und alles verkneten. Das muss nicht lange sein, nur das alles gut verbunden ist.
  3. In eine Kastenform geben und mit Öl bestreichen.
  4. Zugedeckt eine 1/2 Std. gehen lassen.
  5. Brot einschneiden
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca. 60 min. backen.
Notes
Das Bild ist ein doppeltes Rezept. Ich habe 250 g Schmand genommen und die Differenz mit Wasser aufgefüllt.[br]Wie lange es so hält weis ich nicht, da ich es immer nach dem abkühlen schneide und dann einfriere.[br]Ich hoffe es schmeckt euch auch

 

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/mucks-lieblingsbrot/feed/ 0 Laugenbrötchen von Doris https://www.zoeliakie-austausch.de/laugenbroetchen-von-doris/ https://www.zoeliakie-austausch.de/laugenbroetchen-von-doris/#comments Tue, 08 Sep 2015 14:47:34 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=7505 Doris Laugenbötchen Recipe Type: Brot/Brötchen Cuisine: Deutsch Author: Doris Glutenfreie Laugenbrötchen Ingredients Rezept: 500g Schär Mix B 1 Päckchen Trockenhefe 6g Salz 365ml kaltes Wasser 50g Margarine Kaiser Natron (z.B von Kaufland, Amazon usw…) Instructions [...]]]>
Doris Laugenbötchen
Recipe Type: Brot/Brötchen
Cuisine: Deutsch
Author: Doris
Glutenfreie Laugenbrötchen
Ingredients
  • Rezept:
  • 500g Schär Mix B
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 6g Salz
  • 365ml kaltes Wasser
  • 50g Margarine
  • Kaiser Natron (z.B von Kaufland, Amazon usw…)
Instructions
  1. Daraus einen Knetteig ( mit Rührstäben ) herstellen.
  2. Teig in 100g schwere Stücke teilen. Zu länglichen oder runden Brötchen formen. Auf Backpapier legen. Kurz abtrocknen lassen.
  3. In dieser Zeit, die Lauge herstellen;
  4. Dann 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 5 Eßlöffel Kaisernatron darunter rühren.
  5. Die Teiglinge ( ich habe immer 4 in den Topf-je nach Topfgröße) in die Natronlauge und wichtig: Sie müssen 1 Minuten darin bleiben während es sprudelnd kocht.
  6. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Ist die Lauge leicht angetrocknet, dann die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden.
  7. Nochmals gehen lassen ( ich hatte sie ca. 10-15 Minuten liegen).
  8. Danach im vorgeheizten Backofen bei Umluft 170°C ca. 20-22 Minuten backen.
  9. Anschließend mit Wasserspritze besprühen. Dann glänzen sie schön.
Notes
Ich hatte mit diesem Rezept wirklich keinerlei Probleme. Der Teig war toll und gar nicht klebig. Guten Apettit[br][br]Lauge die übrig bleibt kann man aufheben und wieder verwenden. Aber unbedingt beschriften und von Kindern fernhalten da GIFTIG!

 

]]> https://www.zoeliakie-austausch.de/laugenbroetchen-von-doris/feed/ 18 Milchbrötchen – extra luftig https://www.zoeliakie-austausch.de/milchbroetchen-extra-luftig/ https://www.zoeliakie-austausch.de/milchbroetchen-extra-luftig/#respond Sun, 09 Nov 2014 16:41:29 +0000 http://www.zoeliakie-austausch.de/?p=4860 Milchbrötchen – extra luftig Recipe Type: Brot/Brötchen Author: Judith Fengels-Weydert Prep time: 120 mins Cook time: 45 mins Total time: 2 hours 45 mins Ingredients 500 g glutenfreies Mehl ( Poensgen oder Schär Basismischung) 450 [...]]]>
Milchbrötchen – extra luftig
Recipe Type: Brot/Brötchen
Author: Judith Fengels-Weydert
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 500 g glutenfreies Mehl ( Poensgen oder Schär Basismischung)
  • 450 ml Milch
  • 70g Butter
  • 80 g Zucher
  • 1 Prise Salz
  • 1 Paket Trockenhefe oder 1/2 Würfel frischhefe
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • (wer möchte 150g Rosinen)
Instructions
  1. Alles miteinander mit dem Mixer mindestens 3 besser 5 Minuten verrühren, dann ca. 30 min ruhen lassen.
  2. Anschließend nochmal durchrühren, dann 45 min. gehen lassen im Ofen oder abgedeckt,
  3. dann formen (mit Löffeln weil klebrig) und im kalten Ofen auf ein Backpapier legen,
  4. min gehen lassen und dann den Ofen für 45 Min auf 175 Grad (Umluft) stellen,
  5. anschließend auskühlen lassen.

 

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