Auch bei uns im Zöliakie Austausch steht er mit Rat bei glutenfreien Backfragen zur Verfügung.

Der gelernte Konditor, der bereits in England für die Queen gebacken hat, hat nun sein erstes glutenfreies Backbuch herausgebracht. Was das besondere an diesem Buch ist und welche Rezepte ihr darin findet, erfahrt ihr in unserem Blogbericht.

Am Ende unserer Rezension findet ihr auch wieder in tolles Gewinnspiel, welches wir mit Unterstützung des regionalia-apart Verlag für euch organisiert haben.

Jörg Hecker – ein Multitalent und wie er zum glutenfreien Backen kam.

Den ersten Kontakt zu Jörg hatten wir am 10. April 2018 als er zu uns in die Zöliakie Austausch Facebookgruppe kam. In seinem Vorstellungsbeitrag hat er uns mitgeteilt, dass er für seine Frau, die eine Zöliakie hat, plant, die von ihr geliebten Backwaren in einer glutenfreien Variante zu entwickeln. 

Als gelernter Konditor hat er das nötige Fachwissen und durch seine vielfältigen Tätigkeiten, zum Beispiel in einem englischen Nobelcafe, auch die Erfahrung, wie man leckere Backwaren herstellt. Das glutenfreie Backen waren allerdings auch für ihn eine Herausforderung und es dauert über ein Jahr, bis er zufriedenstellende Ergebnisse erreicht hatte.

In seiner Facebookgruppe Glutenfreies Backen mit Konditormeister Jörg Hecker hat er ab Januar 2020 kostenlose Live-Videos mit Backkursen für glutenfreie Backwaren angeboten, die ihr übrigens immer noch dort im Bereich Videos anschauen könnt. Während der Corona-Pandemie hat er dieses Projekt weitergeführt. 

Während der Backsessions waren teilweise über einhundert Teilnehmer online, um virtuell aber gemeinsam glutenfrei zu backen.

Jörg hat selbst eine Messefirma, eine DJ-Agentur und eine große Familie inklusive tierischer Mitglieder, um die er sich alle herzlich kümmert.

Besonders möchten wir seine Aktivitäten im sozialen Bereich hervorheben, bei denen er regionale Initiativen und Projekte mit Sach- und Geldspenden unterstützt.

Das glutenfreie Backen ist mittlerweile sein Hobby, in das er viel Zeit steckt.

Glutenfrei Backen mit Jörg Hecker – Einfach, Lecker, Gesund

Die Facebookgruppe von Jörg ist mittlerweile auf über 20.000 Mitglieder angewachsen und die Nachfrage der Mitglieder nach den Rezepten in einem Buch wuchs ständig.

Mit dem Regionalia-Apart Verlag, fand Jörg einen erfahrenen Herausgeber, der zum Thema „Glutenfrei“ bereits mehrere Koch- und Backbücher auf dem deutschsprachigen Markt veröffentlicht hat.

Nachdem die erste Auflage im April schnell verkauft war, wird Anfang Mai 2024 die 2. Auflage in den Handel kommen.

In seinem ersten Buch findet ihr ausschließlich Rezepte, die selbst gemischte, reine glutenfreie Mehlen nutzen. Das ist ein Unterschied zu vielen anderen Backbücher auf dem Markt.

Ihr erhaltet im Buch wertvolle Tipps und Tricks, wie ihr mit den verschiedenen Mehlen umgehen müsst, um leckere Backergebnisse zu erhalten und welche Eigenschaften die einzelnen Mehle haben.

Jörg Hecker setzt in seinen Rezepten nur folgende glutenfreie Mehle ein:

• Braunhirsemehl Vollkorn
• Buchweizenmehl Vollkorn
• Hafermehl Vollkorn
• Kastanienmehl
• Kokosmehl
• Mandelmehl
• Helles Reismehl
• Vollkorn Reismehl
• Kichererbsenmehl
• Kartoffelmehl

Zusätzlich benötigt ihr in vielen Rezepte eine der folgenden Bindemittel

• Xanthan
• Guarkernmehl
• FlohsamenschalenPULVER

Auf Maismehl bzw. Fertigmischungen wird bei den Rezepten komplett verzichtet und für verschiedene Allergien gibt es Vorschläge zum Austausch der Zutaten.

Ihr findet im Buch zu den Rezepten mit der herkömmlichen Zubereitungsmethode auch milchfreie, eifreie, vegane und histaminarme oder -freie Varianten.

Sehr detailliert geht Jörg auf die Austausche der Mehle und die Alternativen für die vegane Ernährung ein.

Die Rezepte

Im Buch „Glutenfrei Backen“ findet ihr einen Querschnitt über verschiedene glutenfreie Backwaren vom Brot über Brtöchen, Kuchen bis zur gefüllten Calzone.

Die 68 Rezepte verteilen sich auf folgende Themen:

• Brot (12)
• Brötchen (9)
• Grundteige (7)
• Kleingebäck (11)
• Kleines Süßes (5)
• Kuchen (18)
• Deftiges Gebäck (6)

Neben den Rezepten findet ihr viele bebilderte Anleitungen, wie man zum Beispiel den Teig falten muss. Gerade für Neulinge im Backen ist diese eine wertvolle Information, die in vielen anderen Büchern nicht erwähnt wird.

Die Fotos der Backergebnisse in diesem Buch laden zum Nachbacken ein. Dass dies auch erfolgreich gelingt, seht ihr auch in den Fotos in der Facebookcommunity von Jörg.

Unser Resümee

Jörg zeigt euch in einem ersten Buch, wie vielfältig und geschmacklich die glutenfreie Backwelt auch ohne fertigen Mehlmischungen sein kann. Die 12 Brotvarianten bieten wirklich für alle Geschmäcker eine Variante.

Um die Rezepte umzusetzen sind viele verschiedene glutenfreie Mehle und Zutaten notwendig, die man im Handel kaufen oder selbst zu Hause herstellen kann.

Mit dem Buch erhaltet ihr ein solides Basiswissen zum glutenfreien Backen, das für viele der nächste Schritt hin zum glutenfreien Meisterbäcker ist

Buchinformationen

„Glutenfrei Backen“

2. Auflage

175 Seiten

Hardcover

29,90 Euro

Regionalia Verlag

Ihr könnt das Buch direkt im Regionalia Verlag oder auch Online bei vielen Buchhändlern erwerben.

Gewinnspiel – 5 Exemplare von „Glutenfrei Backen“

Wer jetzt auch Lust hat zum glutenfreien Backen und die Rezepte von Jörg nachbacken will, für den haben wir eine tolle Nachricht. Ihr könnt im Folgenden eines von 5 Exemplaren gewinnen.

Gewinnspielfrage:   Welches der 68 Rezepte ist euer Favort und würdet ihr deshlab gerne zuerst nachbacken? (Tipp: Schaut mal auf das Foto der Rezepteübersicht)

Gewinnspielbedingungen

• Laufzeit des Gewinnspiels ist vom  01.05.2024 – 08.05.2024.
• Teilnehmen können Personen ab 18 Jahren mit einer Lieferadresse in Deutschland, Österreich, der Schweiz und auch andere europäische Länder
• Jeder Kommentar unter dem Beitrag in der Zöliakie Austausch Facebookgruppe, der Zöliakie Austausch Fanpage, dem Zöliakie Austausch Instagram Account sowie dem Zöliakie-Austausch Blog wird für die Verlosung per Zufallsauswahl berücksichtigt
• Nach Bekanntgabe des Gewinners auf der jeweiligen Teilnehmerplattform, muss uns der Gewinner innerhalb von 48 Stunden seine Adresse mitteilen. Diese wird an den Kraterleuchten GmbH (Verlag) und Westermann Logistik (Verlagsauslieferung) zur Versendung des Buches weitergegeben.
• Erhalten wir keine Antwort von euch, wird neu verlost.
• Die Namen der Gewinner werden in verkürzter Form auf unseren Plattformen bekannt gegeben.
• Der Gewinner erklärt sich mit dieser Form der Benachrichtigung ausdrücklich einverstanden.
• Für die Richtigkeit der angegebenen Daten ist der Teilnehmer selbst verantwortlich.
• Die Teilnahme über Gewinnspielvereine, automatisierte Dienste oder sonstige Dienstleister ist nicht zulässig.
• Meta / Instagram / Facebook steht in keiner Verbindung zu diesem Gewinnspiel.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Kein Jahr später kommt bereits Band 2 auf den Markt.

Olivers glutenfreie Backwelt 2 ist die Fortsetzung für alle, die vom glutenfreien Backen nicht genug bekommen können.

Im Folgenden stellen wir euch den zweiten Band näher vor und natürlich findet ihr am Ende unserer Rezension wieder ein Gewinnspiel, in welchem wir mit Unterstützung des regionalia-apart Verlags Bücher verlosen.

Olivers glutenfreie Backwelt 2 – Das glutenfreie Back- und Kochbuch

In unserer letzten Rezension haben wir euch auf unserem Blog den ersten Band des Buchs von Konditor- und Bäckermeister Oliver Welling vorgestellt. Nach dem großen Erfolg von Band 1, erschien im April 2022 bereits Band 2, welcher neue Rezepte für euch bereit hält.

Wie bereits beim ersten Buch, ist auch Band 2 wieder im Hardcover Format erhältlich. Erneut findet ihr auf 175 Seiten vielfältige Rezepte. Diesmal sind es sogar 82 Rezepte, von denen ihr das ein oder andere, wie z.B. den Filoteig / Frühlingsrolle, bereits aus Band 1 kennt. In Band 2 warten nun Köstlichkeiten wie türkische Baklava, saarländische Hoorische bis hin zu Käsemürbeteig englische Art darauf, von euch nachgebacken zu werden.

Der mehrseitige Warenkunde- und FAQ Teil darf natürlich nicht fehlen. Dort erfahrt ihr, wie ihr die meisten Rezepte auf vegan umarbeiten könnt, indem ihr das Ei ersetzt. Was ihr über Eiergrößen und deren Gewicht wissen müsst und erhaltet eine Anleitung für die Zubereitung eines Quell- / Brühstücks.

Alle Rezepte sind weiterhin auf die Mehlmischungen von Dr. Schär und deren Backeigenschaften abgestimmt. Die Unterschiede der Mehle und deren Backeigenschaften werden in dem Buch erklärt.

Auf zahlreichen Bildern seht ihr, wie das Backergebnis aussehen soll. Die Bezeichnung „gelingsicheres Backen“ verwenden wir persönlich nicht, da immer etwas schief gehen kann und eine gewisse glutenfreie Backerfahrung hilfreich ist. Wichtiger Hinweis ist immer: gerade beim glutenfreien Backen bitte genau an die Rezepte und Angaben aus den Erklärungen halten. Der Abschnitt Warenkunde kann dabei sehr hilfreich sein. So können nicht nur Fortgeschrittene, sondern auch Backanfänger mit ein wenig Übung, gute Backergebnisse erzielen.

Die Rezepte

Im Buch „Olivers glutenfreier Backwelt 2“ findet ihr nicht nur Backrezepte, sondern ihr erhaltet auch Inspirationen für das glutenfreie Kochen.

Die 82 (65) Rezepte verteilen sich auf folgende Kategorien:

• Brot, Brötchen (13)
• Hefe- und Spezialgebäcke (6)
• Sandmassen (4)
• Mürbteig und Süßes (8)
• Biskuit und Cremes (10)
• Snacks und deftige Gebäcke (7)
• Kochen (14)

Bei jedem Rezept ist eine Beschreibung des Vorgehens für das Nachbacken, sowie die Herstellungs- und Backzeit separat angegeben. Zum Teil findet ihr am Ende der Rezepte noch Tipps und Hinweise zu dem jeweiligen Rezept.

Unser Backergebnis – Rezept Fladenbrot

Da wir Lust auf ein frisches Fladenbrot hatten, haben wir das Rezept auf Seite 52 nachgebacken. Die Zutaten sind sehr übersichtlich. Für das Rezept werden 10 Gramm Trockenhefe benötigt. Da in Deutschland üblicherweise eine Packung 7 Gramm hat, mussten wir 2 Packungen aufmachen und dann extra abwiegen.

Im Text ist leider auch nicht angegeben, wie viele Brote entstehen. Das wäre noch ein Verbesserungsvorschlag für das nächste Buch, immer die Menge an Ergebnissen dazu zu schreiben.

Nach unserer Erfahrung war die Rührzeit im Rezept mit 5 Minuten bei mittlerer Stufe in unserer Bosch Mum zu lange. Der Teig hatte bereits nach 2 Minuten eine sehr gute Konsistenz und wurde dann immer klebriger. Zu langes Rühren zerstört die Teigkonsistenz – Dann war es das mit der gelingsicheren Zubereitung. Daher haben wir uns entschieden, nach 2 Minuten das Kneten zu beenden.

Der Teig ist an sich schnell zubereitet, benötigt aber eine lange Ruhe und Gehzeit. Für Neulinge im glutenfreien Backen ist die Teigkonsistenz mit Sicherheit sehr ungewöhnlich, da diese sehr klebrig ist. Nur unsere bisherigen Erfahrungen und die Tipps die wir über die Jahre in diversen Backkursen erhalten haben, konnten uns helfen den Teig dann wie im Rezept gewünscht in Form zu bringen und die Stücke zum Abwiegen zu teilen.

Nach dem Backen hatten wir 4 tolle Fladenbrote. Die Sesamkörner sind bei uns leider ziemlich schnell wieder abgefallen. Das Brot haben wir mit frischen Salat, Saucen und Käse/Schinken gefüllt. Wer zu Hause Fleisch hat, kann damit seinen eigenen glutenfreien Döner bauen.

Auch am nächsten Tag war der Fladen noch gut geniessbar und nicht so trocken, wie man es manchmal von glutenfreien Backwaren kennt. Wir haben ihn kurz im Toaster aufgewärmt.

Unser Resume

Mit Olivers glutenfreie Backwelt Teil 2 holen sich Fans von den Mehlmischungen von Schär viele weitere vielfältige Rezeptideen nach Hause. Durch die Verwendung der standardisierten Mehlmischungen können auch Anfänger einen guten Einstieg ins glutenfreie Backen finden.

Mit vielen Fotos und dem hochwertigen Cover ergänzt dieses Buch, neben Oliver Wellings online Rezepten, mit vielen neuen Inspirationen eure glutenfreie Rezeptesammlung zu Hause.

Buchinformationen

Olivers glutenfreie Backwelt 2

1. Auflage

175 Seiten

Hardcover

29,90 Euro

Regionalia Verlag

https://regionalia-verlag.de/shop/978-3-95540-705-6/

Ihr könnt das Buch direkt im Regionalia Verlag, sowie bei vielen Buchhändlern oder auch direkt über Amazon * erwerben.

Gewinnspiel – 5 Exemplare von „Olivers glutenfreie Backwelt – Band 2“

Wer jetzt neugierig geworden ist und gerne etwas nachbacken möchte, für den haben wir eine tolle Nachricht. Ihr könnt im Folgenden eines von 5 Exemplaren gewinnen.

Gewinnspielfrage:   Was ist eure größte Herausforderung beim glutenfreien Backen?

Gewinnspielbedingungen

• Laufzeit des Gewinnspiels ist vom  01.05.2022 – 08.05.2022.
• Teilnehmen können Personen ab 18 Jahren mit einer Lieferadresse in Deutschland, Österreich, der Schweiz und auch andere europäische Länder
• Jeder Kommentar unter dem Beitrag in der Zöliakie Austausch Facebookgruppe, der Zöliakie Austausch Fanpage, dem Zöliakie Austausch Instagram Account sowie dem Zöliakie-Austausch Blog wird für die Verlosung per Zufallsauswahl berücksichtigt
• Nach Bekanntgabe des Gewinners auf der jeweiligen Teilnehmerplattform, muss uns der Gewinner innerhalb von 48 Stunden seine Adresse mitteilen. Diese wird an den Kraterleuchten GmbH (Verlag) und VSB Braunschweig (Verlagsauslieferung) zur Versendung des Buches weitergegeben.
• Erhalten wir keine Antwort von euch, wird neu verlost.
• Die Namen der Gewinner werden in verkürzter Form auf unseren Plattformen bekannt gegeben.
• Der Gewinner erklärt sich mit dieser Form der Benachrichtigung ausdrücklich einverstanden.
• Für die Richtigkeit der angegebenen Daten ist der Teilnehmer selbst verantwortlich.
• Die Teilnahme über Gewinnspielvereine, automatisierte Dienste oder sonstige Dienstleister ist nicht zulässig.
• Instagram / Facebook steht in keiner Verbindung zu diesem Gewinnspiel.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Was im Buch enthalten ist, und für wen wir persönlich dieses Buch empfehlen, haben wir im Blogbeitrag zusammen gefasst.

Am Ende unserer Rezension findet ihr auch wieder in tolles Gewinnspiel, welches wir mit Unterstützung des regionalia-apart Verlag für euch organisiert haben.

Wer ist Oliver Welling?

Bereits 2019 haben wir euch den Konditor- / Bäckermeister Oliver Welling auf unserem Blog vorgestellt. Durch seine damalige Tätigkeit bei Dr. Schär in Österreich, hatte er erste Kontakte mit dem glutenfreien Backen und glutenfreien Mehlmischungen und war an deren Entwicklung mitbeteiligt. Grundsätzlich gelernt hat er das Backen mit glutenhaltigen Mehlen. Durch eine Zöliakie betroffene Freundin kam er auf die Idee, seine glutenfreien Rezepte an Betroffene weiterzugeben.

Deshalb trat er unserer Gruppe Zöliakie Austausch bei, wo er im Mai 2019 erstmals ein Rezept veröffentlichte. Nach und nach stellte Oliver im Zöliakie Austausch immer mehr Rezepte ein. Da unsere Mitglieder die Rezepte fleißig nachbackten, entwickelte sich eine Dynamik und Oliver gründete Ende Oktober 2019 eine glutenfreie Facebook-Backgruppe in der viele Mitglieder ihre Fotos von den Backwaren posteten. Neben seinen Social Media Aktivitäten, baute Oliver auch seine Homepage https://olivers-glutenfreie-rezepte.de/. Dort findet ihr digitale Versionen vieler seiner Rezepte und Infos zum Download.

In seinen Rezepten konzentriert sich Oliver auf die Verwendung der glutenfreien Mehlmischung von Schär, die auch im Einzelhandel sehr gut verfügbar sind.

Olivers glutenfreie Backwelt – Das glutenfreie Back- und Kochbuch

Da aber neben der digitalen Varinaten viele Fans von Oliver seine Rezepte auch in hochwertiger gedruckter Form haben wollten, begann Oliver im Jahr 2020 mit Hilfe seiner Community das Projekt Backbuch.  Im Mai 2021 erschien dann die Erstauflage seines ersten Buches „Olivers glutenfreie Backwelt“. Mittlerweile gibt es bereits die zweite Auflage, welche wir für unsere Rezension verwenden.

Da bei den Rezepten ausschließlich Fertigmehlmischungen der Firma Schär verwendet werden, sind die Rezepte gerade für Backanfänger ein guter Einstieg. Bei den meisten Rezepten werden keine weiteren glutenfreien Mehle benötigt. Die verwendeten Mehlmischungen sind sowohl online, als auch im Handel sehr gut verfügbar.

Es ist auch unsere Empfehlung, dass sich Anfänger beim glutenfreien Backen an bewährte Rezepte halten und fertige Mehlmischungen nutzen, da sich das glutenfreie Backen deutlich vom üblichen Backen unterscheidet.

Neben den andersartigen Teigkonsistenzen muss man auch bei der Bearbeitung der Teige einiges beachten. Deshalb gibt es sowohl zum Thema Knetgeometrie, als auch zur Verwendung von Küchenmaschinen, gleich zu Beginn des Buches 32 Seiten mit einer glutenfreien Back-FAQ und Warenkunde von Oliver Welling.

Wie wir aus langjähriger Erfahrung wissen, ist es sehr wichtig, sich genau an die Angaben in glutenfreien Rezepte zu halten. Das beginnt mit der Verwendung des angegebenen Mehls. Darüber hinaus findet ihr weitere Tipps, worauf bei den Rezepten zu achten ist, damit man sich am Ende über sein Backergebnis freuen kann.

Die Rezepte

Im Buch „Olivers glutenfreier Backwelt“ findet ihr nicht nur Backrezepte, sondern ihr erhaltet auch Inspirationen für das glutenfreie Kochen.

Die 61 Rezepte verteilen sich auf folgende Kategorien:

• Brot, Brötchen (11)
• Gebäck ohne Hefe (3)
• Hefe- und Spezialgebäcke (12)
• Mürbteig und Süßes (7)
• Kuchen und Torten (13)
• Snacks und deftige Gebäcke (8)
• Kochen (7)

Bei jedem Gericht ist eine Beschreibung des Vorgehens für das Nachbacken, sowie die Herstellungs- und Backzeit separat angegeben. Zum Teil steht auch dabei, wieviel Portionen oder Stück aus den angegebenen Zutaten gefertigt werden können.

TIPP: Da viele Zöliakie Betroffene auch Nudeln selbst machen, ist auch ein spezielles Pasta Rezept für Nudelmaschinen enthalten.

Das Besondere in diesem Buch ist, dass die verwendeten Bilder aus den Backergebnissen von Betroffenen stammen und auch die Namen derer genannt werden, die die Rezepte nachgebacken haben. So zeigt sich hier der Community Gedanke.

Unser Resume

Im Buch findet ihr eine breite Rezeptevielfalt für das glutenfreie Leben. Durch die Verwendung von standardisierten glutenfreien Mehlmischungen von Schär, können auch Anfänger leckere glutenfreie Backwaren zubereiten.

Jeder, der gebundene Rezeptebücher lieber als Apps oder Webseiten nutzen will, findet in „Olivers glutenfreier Backwelt“ eine breitgefächerte glutenfreie Rezeptesammlung mit vielen Inspirationen.

Buchinformationen

Olivers glutenfreie Backwelt

2. Auflage

176 Seiten

Hardcover

24,90 Euro

Regonalia Verlag

https://regionalia-verlag.de/shop/978-3-95540-702-5/

Ihr könnt das Buch direkt im Regionalia Verlag oder auch Online bei vielen Buchhändlern erwerben.

Gewinnspiel – 5 Exemplare von „Olivers glutenfreie Backwelt“

Wer jetzt neugierig geworden ist und gerne etwas nachbacken möchte, für den haben wir eine tolle Nachricht. Ihr könnt im Folgenden eines von 5 Exemplaren gewinnen.

Gewinnspielfrage:   Welches von Olivers Rezepten ist euer Lieblingsrezept oder welches würdet ihr gerne nachbacken?

Gewinnspielbedingungen

• Laufzeit des Gewinnspiels ist vom  07.04.2022 – 13.04.2022.
• Teilnehmen können Personen ab 18 Jahren mit einer Lieferadresse in Deutschland, Österreich, der Schweiz und auch andere europäische Länder
• Jeder Kommentar unter dem Beitrag in der Zöliakie Austausch Facebookgruppe, der Zöliakie Austausch Fanpage, dem Zöliakie Austausch Instagram Account sowie dem Zöliakie-Austausch Blog wird für die Verlosung per Zufallsauswahl berücksichtigt
• Nach Bekanntgabe des Gewinners auf der jeweiligen Teilnehmerplattform, muss uns der Gewinner innerhalb von 48 Stunden seine Adresse mitteilen. Diese wird an den Kraterleuchten GmbH (Verlag) und VSB Braunschweig (Verlagsauslieferung) zur Versendung des Buches weitergegeben.
• Erhalten wir keine Antwort von euch, wird neu verlost.
• Die Namen der Gewinner werden in verkürzter Form auf unseren Plattformen bekannt gegeben.
• Der Gewinner erklärt sich mit dieser Form der Benachrichtigung ausdrücklich einverstanden.
• Für die Richtigkeit der angegebenen Daten ist der Teilnehmer selbst verantwortlich.
• Die Teilnahme über Gewinnspielvereine, automatisierte Dienste oder sonstige Dienstleister ist nicht zulässig.
• Instagram / Facebook steht in keiner Verbindung zu diesem Gewinnspiel.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Im Frühjahr 2022 hat Tanja Gruber ihr neues Buch „Meine glutenfreie Hausmannskost“ veröffentlicht. Tanja selbst hat seit über 20 Jahren Zöliakie und stellt euch seit über 10 Jahren auf ihrer Webseite kostenlos glutenfreie Back- und Kochrezepte zur Verfügung. In ihrem neuen Buch „Meine glutenfreie Hausmannskost“ findet ihr nun eine persönliche Auswahl ihrer Lieblingsrezepte als gedruckte Version mit tollen Fotos. Klassische Koch- und Backrezepte haben es ihr dabei besonders angetan: Putengeschnetzeltes, Rahmspinat, Zwetschgenknödel &, Co schmecken der ganzen Familie und sind die Stars in jeder geselligen Freundesrunde. Und so ist die „Glutenfreie Hausmannskost“ ein herrlicher Fundus für alle, die das Gluten aus ihrem Speiseplan streichen müssen oder wollen und dennoch nicht auf die Gerichte aus Kindertagen verzichten wollen. Julia aus unserer Facebook Gruppe hat sich das neue Buch angeschaut und für euch eine persönliche Rezension geschrieben. Damit ihr euch selbst eine Meinung bilden und die Rezepte nachkochen und nachbacken könnt, verlosen wir gemeinsam mit dem Styria Verlag drei Exemplare des neuen Buches.

Tanja Gruber – Tanjas glutenfreies Kochbuch

Tanja hat selbst die Diagnose Zöliakie erhalten und dann gemerkt, wie schwer am Anfang das glutenfreie Backen ist. Um das Leben für sich und alle anderen Zöliakiebetroffenen zu erleichtern, hat sie 2011 begonnen einen Rezepteblog zu schreiben, auf dem sie alle ihre eigenen kreierten und getesteten Rezepte kostenlos zur Verfügung stellt.

Mittlerweile findet ihr auf www.rezepte-glutenfrei.de über 700 Rezepte. Alle Rezepte sind glutenfrei.

Aufgrund ihrer Ausbildung zur Ernährungsberaterin hat Tanja auch das nötige Fachwissen, um auch andere Unverträglichkeiten oder Ernährungsformen in ihren Rezepten zu berücksichtigen. Viele ihrer Rezepte beinhalten Tipps für eine laktosefreie, fruktosearme, histaminarme oder auch vegane Zubereitung.

Der Blog hat mittlerweile über 500.000 Zugriffe im Monat, es gibt eine rein glutenfreie Rezepte App und Tanja hat einen glutenfreien Youtube-Kanal, auf dem sie neben Videos für ihre über 10.000 Abonnenten mit Zubereitungstipps ihrer Rezepte auch Produktvorstellungen veröffentlicht. In Ihrer Facebookgruppe Tanjas glutenfrei – die Genießergruppe backen tauschen sich über 7.000 Personen aus und geben sich Tipps. Mit ihren selbstentwickelten Backmischungen für die schnelle und einfache Zubereitung von glutenfreien Backwaren macht sie es dem Verbraucher leicht, auch zu Hause einfach und erfolgreich zu backen. Von Brötchen über Brote, Brezeln bis hin zu Spätzle.

Tanja Gruber – Meine glutenfreie Hausmannskost

Tanja hatte im Jahr 2017 das Buch „Glutenfreie Hausmannskost“ veröffentlicht. Darin waren bereits einige deftige Hausmannskostgerichte enthalten.

Im neuen Buch findet ihr über 60 Rezepte.  Wenn ihr das alte Buch habt, findet ihr darin 29 komplett neue Rezepte.

Im Buch sind viele Klassiker aus der Alltagsküche enthalten. Auch wenn Zöliakie eine Umstellung bedeutet, helfen euch die Rezepte, damit ihr nicht auf Lebensqualität und köstliche Gerichte verzichten müssten. Das schmökern im Buch und die tollen Fotos machen Lust auf das Nachkochen. Klassiker wie Lasagne, Hackbraten, Zwiebelkuchen  oder Eierspätzle lassen euch das Wasser im Mund zusammenlaufen. Von der Meerrettichsauce über Germknödel mit Vanillesauce  bis zum Semmelknödel reicht die Vielfalt an Gerichten. Natürlich findet ihr im Buch auch Brot und Brötchenrezepte, die mit reinen Mehlen zubereitet werden.

Die Rezepte sind in folgende Rubriken aufgeteilt:

• Schnelle Salate & wärmende Suppen
• Herzhafte Hauptspeisen
• Klassische Soßen & Dressings
• Treue Begleiter
• Süße Hauptspeisen
• Verführerische Desserts
• Flammkuchen , Quiche & Co.
• Traditionelle Brötchen & frisches Brot

Zusätzlich findet ihr am Ende des Buches wertvolle Tipps und Hinweise für den Einstieg in das glutenfreie Leben, sowie die glutenfreie Küche. Teigbehandlung und spezielle Zutaten für das glutenfreie Backen.

Julia aus unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch hat sich das neue Buch auch angeschaut und für euch eine Rezension geschrieben.

Ich liebe ja die Rezepte von Tanja Gruber, daher hat es mich sehr gefreut, dass eine Neuauflage von dem Buch „Glutenfreie Hausmannskost“ herauskam. Ich dachte zwar zunächst, dass es nur ein anderes Cover sei, aber dem war nicht so.

Es sind sehr viele neue Rezepte enthalten, unter anderem die sehr leckeren Langos.

Wie die ältere Auflage auch, ist die Neuauflage sehr gut gegliedert, allerdings findet man die Rezeptübersicht am Ende des Buches. Auch ein Theorieteil ist wieder vorhanden, was ich sehr nützlich finde. Die Theorie beinhaltet wieder das Thema Zöliakie und Laktoseintoleranz.

Einige Rezepte aus der alten Auflage u.a. die Amerikaner, die Quarktaschen und einige andere sind nicht mehr enthalten, dafür sind rund 25 neue hineingekommen. Der Rezeptanteil ist in etwa gleichgeblieben. Die neuen Rezepte überzeugen genauso wie die alten. Neu dabei sind unter anderem: die Genießerbrötchen, die Pfannenpizza und die Quiche Lorraine. Aber auch für die Süßen unter den Lesern ist etwas dabei, wie zum Beispiel das Heidelbeer Schichtdesert oder der Topfenpalatschinken.

Mein Fazit: mich überzeugen beide Bücher. Es wurden viele Rezepte ausgetauscht, so dass man getrost beide Zuhause haben kann. Wer das aber nicht möchte, findet die meisten Rezepte auch unter https://www.rezepte-glutenfrei.de.

Das Buch hat einen Hardcover Einband und enthält auf 176 Seiten über 60 Rezepte.

Einen Blick ins Buch erhaltet hier unter diesem Link.

Und Tanja hat das Buch auch als Video in Ihrem Youtube Kanal vorgestellt: https://youtu.be/hDa9AoF–3s

Meine glutenfreie Hausmannskost

Herausgeber ‏ : ‎ Kneipp Verlag in Verlagsgruppe Styria GmbH & Co. KG; 1. Edition (21. Januar 2022)
Sprache ‏ : ‎ Deutsch
Gebundene Ausgabe ‏ : ‎ 176 Seiten
ISBN-10 ‏ : ‎ 3708808126
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3708808123
Abmessungen ‏ : ‎ 20.1 x 2.2 x 25.2 cm

Preis: 27,00 Euro

Link zum Webshop des Verlags

Gewinnspiel – 3 Exemplare „Meine glutenfreie Hausmannskost“

Der Styria Verlag verlost unter allen Teilnehmern des Gewinnspiel 3 Exemplare

Zur Teilnahme beantwortet uns bitte folgende Frage:

Welcher „Hausmannskost-Klassiker“ ist euer persönlicher Favorit, den ihr zu Hause als glutenfreie Variante zubereitet? 

 

Gewinnspielbedingungen

• Laufzeit des Gewinnspiels ist vom 11.03.2022 – 17.03.2022.
• Teilnehmen können Personen ab 18 Jahren mit einer Lieferadresse in Deutschland oder Österreich.
• Jeder Kommentar unter dem Beitrag in der Zöliakie Austausch Facebookgruppe, der Zöliakie Austausch Fanpage, dem Zöliakie Austausch Instagram Account sowie dem Zöliakie-Austausch Blog wird für die Verlosung per Zufallsauswahl berücksichtigt
• Nach Bekanntgabe des Gewinners auf der jeweiligen Teilnehmerplattform, muss uns der Gewinner innerhalb von 48 Stunden seine Adresse mitteilen. Diese wird an den Styria Verlag zur Versendung des Buches weitergegeben.
• Erhalten wir keine Antwort von euch, wird neu verlost.
• Die Namen der Gewinner werden in verkürzter Form auf unseren Plattformen bekannt gegeben.
• Der Gewinner erklärt sich mit dieser Form der Benachrichtigung ausdrücklich einverstanden.
• Für die Richtigkeit der angegebenen Daten ist der Teilnehmer selbst verantwortlich.
• Die Teilnahme über Gewinnspielvereine, automatisierte Dienste oder sonstige Dienstleister ist nicht zulässig.
• Instagram / Facebook steht in keiner Verbindung zu diesem Gewinnspiel.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Tanja Gruber – Tanjas glutenfreies Kochbuch – www.rezepte-glutenfrei.de

Tanja hat selbst Zöliakie und kennt die Herausforderungen des glutenfreien Lebens. Bereits seit 2011 stellt sie auf ihren Blog www.rezepte-glutenfrei.de ihre eigenen Rezepte kostenlos den Lesern zur Verfügung und steht für Fragen zur Verfügung.

Mittlerweile findet ihr auf Tanjas glutenfreies Kochbuch Blog über 600 Rezepte. Monatlich besuchen über 500.000 Personen ihren Blog und laden sich die kostenlosen Rezepte herunter. 

Tanja ist selbst auch ausgebildete Ernährungsberaterin und hat auch für Menschen mit weiteren Unverträglichkeiten Rezepte entwickelt. In der Rezepte-Rubrik „FREI-VON“  findet ihr Tipps für besondere Ernährungsbedürfnisse – von histaminarm über milchfrei und hefefrei bis zu zuckerarm.

Tanja betreibt zusätzlich die Facebookgruppe Tanjas Backliebe mit mehreren Tausend Mitgliedern und sie hat eigene Backmischungen unter der Marke „Tanjas Backliebe“ (Landbrot, Brötchen, Schwarzbrot und ab März 2021 auch Hefeteig) auf den Markt gebracht. 

Ihr Youtube Kanal mit über 60 glutenfreien Backvideos hat über 9.000 Abonnenten.

Auch ihre neue kostenpflichtige Rezepte App „Tanjas glutenfreies Kochbuch“ (für Android im PlayStore und iOS im Appstore ) ist ein großer Erfolg. Dort habt ihr zusätzlich die Möglichkeit Merklisten, Einkaufslisten und Favoriten anzugeben und auch Offline die Rezepte zu nutzen. Auch eine Druckfunktion ist mittlerweile integriert.

Wer auf der Suche nach glutenfreien Koch- und Backbüchern mit einfachen und schnell umsetzbaren Rezepten sucht, wird auch bei Tanja fündig. Aktuell gibt es 4 Bücher von ihr.

Zöliakie, Laktose- und Fruktoseintoleranz – Das Koch- und Backbuch

Zum Blick ins Buch geht’s HIER entlang.
Preis: 17,99 EUR
Erhältlich in Buchhandlungen oder HIER online. ISBN 978-3708806624

Meine glutenfreie Lieblingsbäckerei

Zum Blick ins Buch geht`s HIER entlang.
Preis: 22,- EUR (Hardcover)
Erhältlich in Buchhandlungen oder HIER.  ISBN 978-3708807430

Glutenfreie Hausmannskost – Beliebte Klassiker ohne Gluten

Zum Blick ins Buch geht’s HIER entlang. Dort sind auch alle im Buch enthaltenen Rezepte ersichtlich.
Preis: 17,90 EUR
Erhältlich in Buchhandlungen oder HIER online. ISBN 978-3708807041

Meine glutenfreie Weihnachtsbäckerei

Zum Blick ins Buch geht’s HIER entlang.
Preis: 27,– EUR (Hardcover)
Erhältlich in Buchhandlungen oder HIER online. ISBN 978-3-7088-0785-0

Glutenfreie Online Backkurse

Aufgrund der Corona Pandemie hat sich Tanja überlegt wie sie in Zukunft den Teilnehmern Backkurse anbieten kann.

Gemeinsam mit dem Münchner StartUp ZamDo ( bayrisch für „etwas zusammen machen“) hat Tanja ein Konzept entwickelt, wie sie in Zukunft die Herausforderungen der persönlichen Beratung und Hilfe beim glutenfreien Backen und der gemeinsamen multimedialen Kommunikation umsetzen kann. Zamdo hat genau hierfür eine Lösung die über alle Endgeräte – vom Smartphone bis zum PC – einsetzbar ist. Neben Kulinarik, Back- oder Kochkursen werden auch Events und Veranstaltungen, Trainings für Yoga, Fitness und Tanz sowie Coachings und Beratungen über die Lösung angeboten.

Nun können Erwachsene und Kinder mit einem Internetzugang an Tanjas Online Backkurse teilnehmen und digital das erfolgreiche glutenfreie Backen unter Anleitung lernen. Da alle Teilnehmer ein Paket mit Zutaten, Hilfsmitteln und Überraschungen erhalten, ist derzeit der Teilnehmerkreis auf Deutschland, Österreich und der Schweiz beschränkt. 

Alle derzeit verfügbaren Online Backkurs Termine mit verschiedenen Themen findet ihr unter: https://zamdo.io/tanja-gruber

Und an solch einem Backkurs durften 10 glückliche Gewinner aus dem Zöliakie Austausch teilnehmen. Die Teilnehmer kamen von Hamburg über das Rheinland, Österreich, der Schweiz bis nach Süd-Tirol. Die Freude war besonders groß bei den Schweizern, Österreichern und Süd-Tirolern die ansonsten wohl nicht in den Genuss eines Vor-Ort-Backkurse bei Tanja gekommen wären.

Der glutenfreie Online Backkurs – Apfelberliner für daheim

Passend zur Karnevals-/Faschingszeit haben wir im Kurs gezeigt bekommen, wie man zu Hause glutenfreie Apfelberliner zubereitet.

1 Woche vor dem Kurs kam per Paketdienst das Paket mit dem Rezept, Zutaten und der Einkaufsliste.

Und zwei Tage vor dem Kurs erhielten wir einen Link zum Test der Verbindung und der Kamera- und Mikrofoneinstellung.

Pünktlich um 11 Uhr begrüßte Tanja mit einem „Servus“ in bestem fränkischen Dialekt alle Teilnehmer und Teilnehmerinnen. Wie bei den Backkursen üblich hatten wir eine kleine Vorstellungsrunde um über unsere persönlichen Herausforderungen beim Backen und den bisherigen Problemen zu sprechen. So konnte Tanja dann während des Kurses genau auf die jeweiligen angesprochenen Probleme eingehen und Tipps geben.

Schritt für Schritt führte Tanja alle Teilnehmer durch die Herstellung des Teiges und es wurde immer gewartet bis jeder bereit war. Zwischendurch konnte man Fragen stellen oder die Küche putzen, wenn plötzlich der Butter in der Mikrowelle explodiert ist. Unser Profitipp: Butter beim Erhitzen abdecken!

Anhand des ebenfalls im Paket beigelegten Thermometers konnte jeder zu Hause prüfen, ob das Wasser für die Hefe die richtige Temperatur hatte. Das ist oftmals ein kleiner aber folgenschwerer Fehler, wenn zu heißes Wasser genommen wird. Und ein weiterer Tipp (neudeutsch: LifeHack ) kam von unserem norddeutschen Vulkan: Sie nutzt zum besseren Auflösen der Hefe den Cappucino Aufschäumer. 

Nachdem der Teig fertig ist, wurden die zuvor „nicht zu groß und nicht zu klein“ geschnittenen Äpfelteilchen ( wie sie genau sein sollten hat Tanja im Livevideo gezeigt) auf den Teig gelegt und daraus eine Rolle gemacht. Tanja gab auch Tipps wie man eine eventuell zu trockenen oder zu klebrigen Teig noch retten kann. Auch das kommt vor, aber mit den richtigen Kniffen findet man eine Lösung.

Währen die Röllchen nun gehen durften, hat Tanja einen Theorieteil mit den ebenfalls im Paket enthaltene Mehlen gemacht. Dabei wurde veranschaulicht wie unterschiedlich das Verhalten von verschiedenen glutenfreien Mehlen zusammen mit Wasser ist. Jeder hat so zu Hause erlebt was passiert, wenn man in einem Rezept NICHTS ändert – naja außer ein anderes Mehl nimmt …

Nach der Theorie haben wir eine kleine heimische Pinkel- (alternativ Wickel-) Pause gemacht und nach 10 Minuten ging es dann weiter mit dem Frittieren der Apfelberliner im Öl.

Und am Ende des Kurses gegen 14 Uhr hörten wir von allen Teilnehmer ein Lob für den leckeren saftigen Geschmack der selbst gebackene Apfelberliner.

Weitere Stimmen aus dem Kurs waren:

„Ohne den Kurs hätte ich mich nie getraut das selbst zu machen. Und dabei ist es doch so einfach und schnell.“ 

„Leute ich muss Offline gehen – die Essen mir hier alle Apfelberliner weg.“

Und hier noch das kostenlose Rezept für alle die das jetzt Nachbacken wollen: https://www.rezepte-glutenfrei.de/apfelberliner-apfelkrapfen/

Und es gibt auch eine Videoanleitung: https://www.youtube.com/watch?v=_9soRzJNc0E&feature=youtu.be

Nochmals vielen Dank an Tanja für den Kurs inklusive dem Paketversand und die Unterstützung.

Wenn ihr auch noch an Onlinekursen von Tanja teilnehmen wollt, könnt ihr hier die Restplätze und Termine bei Zamdo erfahren. 

Aber nicht jeder hat die Zeit, um regelmäßig zu backen. Vielleicht auch gar nicht das Interesse, sich mit dem glutenfreien Backen und seinen Herausforderungen auseinander zu setzen. Daher kommt in unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch immer wieder die Frage nach einem geeigneten Brotbackautomaten für glutenfreie Brote auf.
Gibt es diesen überhaupt ? Und ist es wirklich so simpel, damit gutes, glutenfreies Brot zu backen ? Wir haben uns für euch mal an einen Test gewagt und es gibt auch eine spezielle Rabattaktion bei der ihr richtig sparen könnt.

Der Backautomat für das glutenfreie Backen

Die Erwartungen an einen Brotbackautomaten sind hoch. Er soll einfach in der Handhabung sein, keine Backvorkenntnisse erfordern, leicht zu reinigen und das perfekte Brot backen, ohne viel Aufwand. Die Zutaten sollen simpel sein, am Besten nicht zuviele und leicht zu bekommen. Die Kruste knackig, die Krume weich und saftig.

Quasi ein Allrounder. Auch ein Brotbackautomat kann natürlich nicht zaubern. Aber es sei bereits vorweg genommen, so ein Brotbackautomat kann gute Ergebnisse erzielen, wenn man sich ein wenig damit beschäftigt und ist wirklich einfach in der Handhabung. 

Wir hatten im März 2020 eine Umfrage in der Gruppe gestartet, zum Thema Brotbackautomat. Etwa 10 % der Teilnehmer haben angegeben, bereits mit einem Brotbackautomaten zu backen.

Da wir bereits 2019 auf der „Veggi und frei von“ Messe in Stuttgart auf einen Brotbackautomaten von Panasonic am Stand von KOMEKO aufmerksam wurden, haben wir uns bei unserem Test für dieses Gerät entschieden. Den Panasonic Croustina.

KOMEKO – Glutenfreie Reismehle

Seit Jahren ist uns die Firma KOMEKO als Hersteller von hochwertigem Reismehl bekannt. 

Wir haben KOMEKO auch mal nach dem „Geheimnis“ ihrer Mehle gefragt:

„Bei uns dreht sich alles um Reismehl. Und zwar um Mischungen, die aus ausgewählten Reissorten so vermahlen werden, dass sie auch ohne Binder oder Zusatzstoffe allein backfähig sind. Diese Eigenschaft macht die KOMEKO Mehle einzigartig und unterscheidet sie von anderen herkömmlichen Reismehlen. Sie erleichtern den glutenfreien Alltag, denn die Mehle können in den meisten Fällen einfach 1:1 anstelle von Weizenmehl verwendet werden. Dadurch müssen Rezepte nicht mehr aufwendig umgestellt werden und Misserfolge beim Backen bleiben erspart. Mit anderen Worten, dank der guten Backeigenschaften unserer Mehle, können wir leicht ohne Binder wie Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Co. geschmackvolle und saftige glutenfreie Brötchen, Kuchen und Gebäcke backen.“

KOMEKO hat drei Mehle im Sortiment: das Knusperlust  (für z.B. Pizza/Pasta), Kuchenglück und Brotgenuss. https://www.komeko.de/mehle/

Auf Messen überrascht KOMEKO immer wieder mit Neuheiten. Unvergessen ihr Stand 2016 in Berlin auf der Allergy & Free From Messe, wo ein japanischer Konditor alle Messebesucher mit seinen künstlerischen Köstlichkeiten begeisterte.

Die Zusammenarbeit zwischen KOMEKO mit seinen diversen Reismehlvarianten und japanischen Herstellern ging letztes Jahr also in die zweite Runde. Am Stand von KOMEKO konnte man diesmal Leckereien von KOMEKO, aus dem Brotbackautomat Croustina von Panasonic verkosten. Frisches Brot mit leckerer Kruste. 

Für unseren Brotbackautomaten Test nutzten wir also die bereits vorhandene Erfahrung des Automatenherstellers Panasonic mit den glutenfreien Mehlen von KOMEKO.

Panasonic Croustina – Der Backautomat mit glutenfreiem Backprogramm 

Der Croustina von Panasonic ist optisch ein Hingucker. Das Gerät gibt es in schwarz (SD-ZD 2010) und weiß (SD-ZP 2000), wobei wir die Optik der weißen Variante sehr elgenat finden. Das moderne Gerät ist aber nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch sehr einfach in der Bedienung. Er hat zwei spezielle Programme für glutenfreie Backwaren. Eins für glutenfreies Brot und eins für glutenfreien Kuchen.

Hier unser „Unpacking Video“

Auf der Seite von KOMEKO findet ihr erprobte glutenfreie Rezeptvorschläge für den Croustina von Panasonic.

Natürlich könnt ihr auch selbst probieren, mit eigenen Rezepten ein Brot zu backen. Für die Brote haben wir KOMEKO Brotgenuss verwendet und für die Kuchen KOMEKO Kuchenglück.

Wir haben diverse Rezepte durchprobiert. Gut gefallen hat uns das Rezept von KOMEKO für Sesambrot. Einfach in der Umsetzung und Zutaten, die wir problemlos vor Ort kaufen können. 

Der Brotbackautomat Croustina hat eine sehr hochwertige Beschichtung. Sowohl im Inneren des ovalen Backbehälters, als auch auf dem Knethaken. Der Knethaken ist erfreulich klein und es wird auch nur ein Knethaken benötigt. 

Für das Entnehmen des Knethakens ist kein extra Werkzeug dabei, da der Haken meist direkt im Gerät verbleibt. Sollte er doch beim Entnehmen des Brotes im Brot verbleiben, hat es sich bewährt, das Brot auskühlen zu lassen und dann mit einem Eßstäbchen (passend zur japanischen Herkunft des Automaten ) zu entnehmen.

Der Deckel des Brotbackautomaten hat leider keine Arretierungsfunktion, sondern muß komplett geöffnet werden. Die Halterung wirkt etwas wacklig, aber hält. Der Backbehälter ist leicht zu entnehmen. Wir haben die Zutaten immer direkt in den Backbehälter abgewogen, so dass man keine zusätzlichen Utensilien benötigt.

Einzig den mitgelieferten Meßlöffel haben wir für die Rezeptangaben von Teelöffel und Eßlöffel verwendet.

Wenn man alle Zutaten zugefügt hat (wir haben zuerst die trockenen, dann die flüssigen Zutaten reingegeben), kann man den Behälter leicht einsetzen und direkt loslegen. Man wählt mit der Menütaste das passende Programm aus und startet mit einer separaten Taste. Dank einer ausführlichen und übersichtlichen Beschreibung ist die Wahl des richtigen Programms und Handhabung des Brotbackautomats kein Problem.

Das glutenfreie Brotbackprogramm dauert insgesamt 1 Stunde 55 Minuten.

Wir haben auch andere Programme ausgetestet, finden aber das Programm Nr. 14 bereits gut auf glutenfreie Brote abgestimmt. Einziger Nachteil bei diesem glutenfreien Programm, es hat keine Timerfunktion. Wenn man also das Brot vorprogrammieren möchte, sollte man Programm 1 für „Krustenbrot“ oder Programm 9 für „Weißbrot schnell“, wählen.

Sehr positiv ist uns das sehr leise Kneten aufgefallen. Man hört kaum, dass der Automat arbeitet. Auf dem Display wird immer angezeigt, was gerade gemacht wird. Ob geknetet wird, der Teig geht oder gebacken wird. 

Der Automat hat eine intelligente Anpassung an die Außentemperatur. Dadurch soll zu jedem Wetter / jeder Temperatur das gleiche Backergebnis erzielt werden. 

Wir haben diverse Rezepte durchgetestet. Sowohl von der KOMEKO Rezepteseite, als auch andere Rezepte aus der Gruppe Zöliakie Austausch für Schwarzbrote und Weißbrote.

Hier der direkte Link zum Rezept für das Kürbisbrot auf der KOMEKO Seite.

Die von uns gebackenen Brote hatten eine Gewicht von ca. 700 bis 800 Gramm.

Das Rezept zum Sesambrot findet ihr ebenfalls auf der Webseite von KOMEKO.

Auch das glutenfreie Programm für Kuchen haben wir erfolgreich getestet. Sicherlich würde man sich zum Kuchenbacken nicht extra einen Brotbackautomaten anschaffen. Wenn er aber schon da ist, ist es natürlich praktisch, auch diese Funktion zu nutzen.

Wer darüber hinaus noch mehr damit machen möchte, findet sogar ein extra Programm für die Zubereitung von Marmelade.

Wie bereits eingangs geschrieben, müssen wir sagen, dass auch das Backen mit einem Brotbackautomat etwas Übung erfordert. Man muß sich rantasten und ausprobieren. Aber wie ihr auf den Bildern seht, hat sich das Ergebnis tatsächlich mit ein wenig Übung deutlich verbessert. Wenn man also für sich die passenden Rezepte gefunden hat, kann man damit wirklich einfach und unkompliziert Brot backen.

Was uns an diesem Automaten am besten gefallen hat, dass die Brote immer eine knackige Kruste und eine weiche Krume haben. Wer also auf Brote mit Kruste steht, ist bei dem Croustina genau richtig.

Wir haben in der Zeit des Tests tatsächlich öfter Brot gebacken und gegessen als sonst, da man nicht extra den Backofen ausräumen und anheizen mußte. Das war für uns ein weiterer Vorteil. Alles bequem in einem Gerät. Keine weiteren Schüsseln, Geräte oder ähnliches. Die leichte Reinigung hat uns auch überzeugt. Dank der hochwertigen Beschichtung reicht es, etwas Wasser in den Behälter zu füllen und er ist im Handumdrehen sauber.

Für die dauerhafte Benutzung benötigt man aber einen passenden Standort. Bei uns ist er zu hoch, da beim Öffnen des Deckels immer die Oberschränke im Weg waren. Wer einen freien Platz hat, wird ihn lieben, weil er auch ein optischer Hingucker ist. 
Perfekt ist er sicherlich auf Reisen, wenn man in fremden Küchen backen möchte. Mit 7 kg Gewicht ist er noch gut zu transportieren und man hat eine kontaminationsfreie Möglichkeit frisches Brot zu backen.

Rabattaktion von Panasonic und KOMEKO für Freunde des Zöliakie Austauschs

Da unser Test sicher nur eine von vielen Meinungen ist, haben wir mit KOMEKO und Panasonic eine tolle Aktion für euch:

Das Panasonic Croustina Starterpaket zum Sonderpreis

Beim Kauf mit dem Zöliakie Austausch Sonderrabatt Code erhaltet ihr den Croustina in der Farbe weiß als Starterpaket zum Sonderpreis von 219,- Euro.

In diesem Angebot ist inklusive eine Auswahl von 6 Packungen KOMEKO Reismehl im Wert von rund 30,- Euro, sowie der Versand im Wert von 4,90 Euro innerhalb Deutschlands oder 8,50 Euro nach Österreich. (Lieferung ist auch nach Belgien , Luxemburg oder die Niederlande möglich)

Somit habt ihr nicht nur einen Preisvorteil, sondern erhaltet das Gerät auch versandkostenfrei.

So einfach geht es:

1. Gehe auf die Seite https://www.komeko.de/produkte/panasonic-croustina-starterpaket/
2. Wähle als Farbe „weiß“
3. Wählen, ob du 6 x KOMEKO Kuchenglück oder 6 x KOMEKO Brotgenuss oder ein Mix Paket ( 3 /3 ) wünscht
4. Lege das Produkpaket in den Warenkorb  
5. Wechsel zum Warenkorb und gib den den Code „Zöli20“ im Warenkorb ein

Bezahlung ist per Paypal, Kreditkarte oder Lastschrift möglich. Alternativ auch mit Vorabüberweisung, 

Die Aktion läuft bis 15.10.2020

Gewinnspiel: Panasonic Croustina Backautomat und 6 KOMEKO Mehle

Und nun haben wir ein Gewinnspiel für alle Personen mit einer Lieferadresse in Deutschland oder Österreich

Zu Gewinnen gibt es bei uns:

 1 x Croustina Backautomat ( nach Wunsch in Weiß oder Schwarz)
 6 x KOMEKO glutenfreies Reismehl

Beantwortet uns einfach in den Kommentaren die Frage:
Wie oft backt ihr Brot in der Woche oder im Monat?

Herzlichen Glückwunsch an den Gewinner J.-M. M. 

Er wurde bereits informiert und freut sich sehr

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Gewinnspielbedingungen:
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* Das Gewinnspiel läuft vom 01.10.2020 – 18.10.2020
* Die Teilnehmer müssen eine Lieferadresse in Deutschland  oder Österreich  haben.
* Jeder Kommentar unter dem Beitrag in der Zöliakie Austausch Facebookgruppe, der Zöliakie Austausch Fanpage, dem Zöliakie Austausch Instagram Account sowie dem Zöliakie Austausch Blog wird für die Verlosung per Zufallsauswahl berücksichtigt
* Nach Bekanntgabe des Gewinners am 19.10.20020 auf der jeweiligen Teilnahmeplattform muss uns der Gewinner innerhalb von 48 Stunden seine Adresse sowie die Wunschfarbe des Gerätes mitteilen.
* Erhalten wir keine Antwort wird neu verlost
* Die Namen der Gewinner werden in verkürzter Form auf unseren Plattformen bekanntgegeben.
* Der Gewinner erklärt sich mit dieser Form der Benachrichtigung ausdrücklich einverstanden.
* Für die Richtigkeit der angegebenen Daten ist der Teilnehmer selbst verantwortlich.
* Meldet sich der/die Gewinner/in nicht innerhalb der angegebenen Frist, verfällt der Anspruch auf den Gewinn und der Gewinn wird erneut verlost.
* Die Teilnahme über Gewinnspielvereine, automatisierte Dienste oder sonstige Dienstleister ist nicht zulässig.
* Instagram / Facebook steht in keiner Verbindung zu diesem Gewinnspiel.
* Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Damit auch Personen außerhalb von Facebook dieses tolle Rezept nachbacken können, dürfen wir es hier auf dem Zöliakie Austausch veröffentlichen. 

In der Facebookgruppe https://www.facebook.com/glutenfreies-backen-mit-konditormeister-jörg-hecker findet ihr noch viel mehr bewährte glutenfreie Rezepte.

Gemeinsam macht das Essen dann noch mehr Spaß.

Ihr findet das Original Rezept auf der Rezepteseite Tanjas glutenfreies Kochbuch 

Bild 1: Den Teig ausrollen, in Stücke schneiden und mit Kräuterbutter bepinseln.

Bild 2: Die bestrichenen Teigscheiben aufeinanderlegen. Die letzte Teigscheibe umgedreht auflegen.

Bild 3: Die Teigscheiben “stehend” in die Form geben. Die Teigscheiben gehen noch sehr auf, so darf es ruhig etwas “schief” aussehen!

Bild 4: Kräuter – Zupfbrot nach dem Aufgehen

Bild 5: Gebackenes Kräuter – Zupfbrot

Für dieses Rezept gibt es auch eine Videoanleitung:

Das Original Rezept und viele weitere findet ihr auf dem Rezepte Blog Tanjas glutenfreies Kochbuch

Tanja Gruber – Die Müllerstochter mit Zöliakie die zur Ernährungsberaterin wurde

Tanja hat selbst Zöliakie und auch ihre Diagnose dauert sehr lange. Wie bei vielen hatten die Ärzte auch lange nicht gewusst woher die massiven Probleme kamen.

Zu Beginn des  Kurses erzählte sie von ihren anfänglichen Misserfolgen und Backversuchen, bei denen die Verwandtschaft ihren Maiskuchen nur mit viel Wasser herunterbekommen hat.

Erst durch viele Versuche lernte sie, wie lecker auch glutenfreies Backen sein kann, wenn man einige Sachen beachtet.

Ihr Blog www.rezepte-glutenfrei.de ist mittlerweile mit mehreren Millionen Abrufen pro Jahr, eine der größten Quellen für glutenfreie Rezepte und Tipps für das glutenfreie Backen.

Neben ihren Rezepten auf dem Blog bietet sie auch glutenfreie Backkurse an, bei denen auch andere Unverträglichkeiten berücksichtigt werden. Tanja betreibt die Facebookgruppe Tanjas Backliebe mit mehreren Tausend Mitgliedern und sie hat eigene Backmischungen auf den Markt gebracht.

Ihr Youtube Kanal mit über 60 glutenfreien Backvideos hat fast 6.000 Abonnenten.

Der Backkurs für den Zöliakie Austausch

Bereits seit mehren Jahren haben Mitglieder vom Zöliakie Austausch einmal pro Jahr die Möglichkeit, einen der begehrten Plätze bei einem Backkurs von Tanja zu gewinnen. Dieses mal hatten wir über 160 Teilnehmer am Gewinnspiel.

Die 12 Gewinner (11 Gewinnerinnen und 1 Gewinner) kamen zum Backkurs extra aus ganz Deutschland angereist. Von Berlin bis zum Bodensee, von Koblenz bis Amberg.

Die gesundheitlichen Hintergründe der einzelnen Teilnehmer war so vielfältig wie im Zöliakie Austausch. Von „mir geht es besser wenn ich glutenfrei esse“, über welche die vor der Diagnose stehen, bis hin zu Zöliakiebetroffenen die schon fast ein ganzes Leben lang glutenfrei essen und kochen. 

Nach einer kurzen Vorstellungsrunde (viele Infos wurden bereits vorab in einer Chatgruppe geteilt), in der wir wieder erfahren haben wie wenig Wissen bei Ärzten zum Thema Zöliakie vorhanden ist, begann schon der Kurs. 

Bei den Rezepten wurde auch auf anderen Unverträglichkeiten Rücksicht genommen. Alle Gerichte waren glutenfrei, laktosefrei , weizenfrei, haferfrei und ohne Nüsse.

Da auch eine Hühnereiallergie berücksichtigt werden musste, hatte Tanja sogar extra Wachteleier besorgt. 

Tanja zeigte uns zu Beginn wie unterschiedliche Mehle reagieren und somit eine der häufigsten Fehler passieren, wenn man „NUR“ das Mehl tauscht. Weiter folgten wichtige Infos von den richtigen Flohsamenschalen bis hin zu Bindemitteln und wann man diese benötigt. Auch dies trägt maßgeblich zum Backerfolg teil.

Viele hatten auch beim Einschätzen der Temperatur von Flüssigkeiten daneben gelegen. Auch das kann eine Fehlerursache sein, wenn etwas nicht klappt.

Beim Kurs von Tanja durften alle auch mitmachen und den optimalen Teig erfühlen.

Ein zentrales Thema war natürlich Brot backen. Dabei haben wir von einem Karotten Saatenbrot, über ein Sauerteigbrot bis hin zu Brotstangen alles gemeinsam gebacken. 

Es wurde aber nicht nur gemeinsam gebacken, sondern auch viel probiert und gegessen. Für das Geburtstagskind gab es auch eine Torte.

Und hier noch einige Fotos von den Backergebnissen und den Snacks

Die Rezepte von Tanja

Beim Backkurs haben wir folgende Rezepte umgesetzt bzw. die Ergebnisse verspeist :

Kränzchen & Zöpfe aus Hefeteig mit Mohn-/Nussfüllung

HotDog Brötchen (Link auf glutenfreie Röstzwiebel *Affiliate Link zu FoodOase)

Windbeutel mit Schokosahnefüllung (für Jürgen) oder Quark Creme

Saaten-Karotten-Brot aus dem Topf

Landbrot Knusperstangen

Sauerteigansatz

Sauerteigmischbrot

Für das Geburtstagskind Sabrina

Zitronen-Buttermilch-Torte 

Die Gastgeschenke

Für alle Teilnehmer am Backkurs gab es von Tanja noch einen glutenfreien Sauerteigansatz der nun daheim weiter geführt werden kann.

Und damit alle daheim das gelernte umsetzen können, hat uns Schär für jeden Teilnehmer 1 Kg MixB gesponsert. Damit können die meisten Rezepte nachgebacken werden. Zusätzlich gab es auch gemahlene Flohsamenschalen von FiberHusk.

Für die teilweise lange Heimreise wurde dann auch noch „Proviant“ verteilt. Jeder Teilnehmer erhielt Schär Salinis, Melto und Delishios. 

Zubehör und Kaufempfehlungen

Es gab noch einige Produkt Empfehlungen, die während des Kurses ausgetauscht wurden.

Hier die Links (ZA Affiliate-Werbelinks):

Und zum Schluß noch einige Impressionen vom Tag mit der tollen Backgruppe