Diese beleuchten den aktuellen Stand der Wissenschaft zu verschiedenen Themen rund um Zöliakie.

Das Buch „Nahrungsmittelunverträglichkeiten“ von Prof. Dr. Smollich und Dr. Axel Vogelreuter wurde 2018 aktualisiert und ist nun in der zweiten Auflage auf dem Markt. 

In diesem Buch wird ein Schwerpunkt auf den Stand der Wissenschaft zu Lactoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Kohlenhydrat-Malassimilatonen, Histaminintoleranz, Zöliakie, FODMAP-Konzept und Prävention von Nahrungsmittelunveträglichkeiten gelegt.

Es wird im Buch deutlich, dass viele unterschiedliche Krankheiten ähnliche Symptome haben und eine richtige Diagnose sehr wichtig ist.

Fachbuch Nahrungsmittelunverträglichkeiten – Lactose – Fructose – Histamin – Gluten

Da seit der ersten Auflage des Buches im Jahr 2013 von Professor Dr. Smollich und Dr. Axel Vogelreuther aus Köln viel in diesem Bereich geforscht wurde und neue Erkenntnisse vorhanden sind, wurde das Buch im Jahr 2018 aktualisiert.

Es soll helfen, den interessierten Lesern einen aktuellen, fundierten Überblick über die verschiedenartigen Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu bieten.

Gerade auch, weil in den öffentlichen Medien viel berichtet wird, und es Modeerscheinungen im Bereich Ernährung gibt, wollen die beiden Fachautoren den Lesern wissenschaftliche Fakten aufzeigen und helfen, einen Überblick über das sehr komplexe Thema Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu behalten.

Im Buch wird klar, dass die Symptome der unterschiedlichen Ausprägungen der Unverträglichkeiten ähnlich sind und es sehr wichtig ist, eine fundierte und gesicherte Diagnose zu erhalten, um den wahren Grund der Probleme zu finden.

Neben den aktualisierten Kapiteln zu Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Kohlenhydrat-Malassimilatonen, Histaminintoleranz und Zöliakie, wurden die Kapitel zum FODMAP Konzept, Reizdarmsyndrom und Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität hinzugefügt.

Inhaltsverzeichnis zum kostenlosen Download.

Inhalt

Begonnen wird im Buch damit zu erklären, was eine Nahrungsmittelunverträglichkeit ist und welche unterschiedlichen Ursachen diese haben kann.

Diese Grundlagen sind sehr wichtig, um die später beschriebenen unterschiedlichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten und deren Diagnosen und Auswirkungen besser zu verstehen.

Besonders auf das Thema der IgE und IgG Antikörper Tests , die KEINE diagnostische Bedeutung für die Zöliakediagnose haben, wird eingegangen. Diese Klarstellung ist sehr sinnvoll, da viele Ärzte oder Heilpraktiker dies nicht wissen und fälschlicherweise positive Tests als Zöliakienachweis sehen.

Bereits zu Beginn des Buches wird aufgrund der genutzten Sprache und der Fachbegriffe klar, dass dieses Buch an Leser gerichtet ist, die sich im medizinischen Sprachumfeld wohlfühlen.

Im zweiten Kapitel wird die Laktoseintoleranz erläutert. Genauer gesagt muss man von einem Lactasemangel oder einer Lactasedefizienz sprechen. Ihr erhaltet Informationen zur Prävalenz in der Bevölkerung, den Laktosegehalt in Lebensmitteln (In Medikamenten ist Lactose in der Regel unkritisch), bis hin zur Ätiologie der Laktoseintoleranz . Mit Schaubildern und Tabellen wird die Symptomatik erklärt. Weiter geht es mit der Diagnostik und der Interpretation der Ergebnisse.

Bereits hier kommt ein Hinweis auf eine mögliche Diagnose eines Reizdarms. Im Kapitel folgt nun das Thema Therapie der Laktoseintoleranz und der assoziierten Erkrankungen.

Das nächste Hauptkapitel befasst sich mit der Fructosemalabsorption. Es gibt aktuell keine großen Studien zur Prävalenz. Erst 1978 wurde überhaupt ein Zusammenhang der Malabsoption von Fruchtzucker und gastrointestinalen Symptomen erkannt.

Es folgt eine Aufstellung des Fructosegehalts ausgewählter Lebensmittel und die ernährungsphysiologische Bedeutung von Fructose wird erläutert.

Schaubilder erklären auch hier, was im Dünndarm bei der Fructoseabsorption passiert. Es geht weiter mit der Erläuterung der Diagnosenarten und der Therapie. Als Alternative zur geänderten Ernährungsweise wird auch die Enzymersatz-Therapie vorgestellt. Allerdings gibt es hierzu nur eine Studie mit 65 Teilnehmern die noch keine Rückschlüsse auf die Wirksamkeit zulässt.

Im vierten Kapitel wird das Thema Kohlenhydrat-Malassimilationen behandelt. Darunter fasst man Sorbitintoleranz, Saccharose-Isomalt-Intoleranz, Trahaloseintoleranz, Gluscose-Galactose-Malabsorbtion und Galactosämie zusammen.

Da diese weniger bekannt und auch weniger verbreitet sind, werden sie nur kurz vorgestellt.

Kapitel 5 behandelt dann die Histaminintoleranz. Wie bei den anderen Unverträglichkeiten werden erstmal Bedeutung und Prävalenz erläutert. Es wird auf die Besonderheiten und Unterschiede zu den anderen Unverträglichkeiten eingegangen. Histamin wird auch als Pseudoallergie bezeichnet. „Sie gleicht einer IgE vermittelten Allergie, aber pathophysiologisch liegt ihr keine immunologische Reaktion zugrunde“ (Seite 91, Hinweis unten „Merke“).

Im Buch wird erläutert, was Histamin ist und wo es auftritt. Ihr findet viele Tabellen mit Lebensmitteln und deren Histamingehalt.

Es wird sehr ausführlich über Symptome geschrieben und über die diagnostischen Verfahren. Diese sind sehr komplex und bedürfen einer gründlichen und umfassenden Anamnese (Siehe auch Anamnese Bogen am Ende des Buches). Tipps und Hinweise zur Therapie beschließen das Kapitel.

Im Kapitel 6 wird die Zöliakie erläutert. Von der Herkunft, über die Besonderheit – es ist zwar eine Autoimmunerkrankung ausgelöst, aber durch eine Nahrungsmittelintoleranz – bis hin zur Prävalenz.

Danach wird erklärt, was Gluten ist und wo es enthalten ist. Auch hier erhaltet ihr einen tieferen Einblick in die Aufteilung von Gluten in Prolamine und Gluteline. Auch das Thema Hafer in der glutenfreien Ernährung wird erläutert.

Danach folgen Informationen zur Entstehung von Zöliakie (Ätiologie). Im Anschluss wird erläutert, wie der Körper und speziell der Dünndarm bei einem Zöliakiebetroffenen auf Gluten reagieren.

Was allgemein als Bauchschmerzen und Durchfall bezeichnet wird , wird hier anhand von biochemischen Reaktionen erklärt.

Schaubilder helfen dabei, diese Informationen zu verdeutlichen.

Anschließend wird auf die Symptome – die von „Keine“ bis hin zu vielfältigen körperlichen Schmerzen reichen können – eingegangen.

Es folgt eine Erklärung der Diagnostik. Von der Blutuntersuchung bis hin zur Biopsie. Sehr positiv ist hier  hervorzuheben, dass im Text darauf hingewiesen wird, dass sich der Patient bis zur endgültigen Diagnose unbedingt weiterhin glutenhaltig ernähren muss. Diese Information ist leider bei vielen Ärzten immer noch nicht bekannt.

Anschließend wird erläutert, wie die Therapie (strikte glutenfreie Kost ein Leben lang) bei Zöliakie ausschaut. Es werden kurz auch praxisnahe Tipps zum Einkaufen und zu Restaurantbesuchen gegeben. Dies wird sicherlich Ärzten, an die das Buch vorrangig gerichtet ist, helfen, Anforderungen an ein striktes glutenfreies Leben besser zu verstehen.

Tipps  zur Nährstoffsuplementierung und den mit Zöliakie assoziierten Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ1, Hashimoto, Morbus Basedow, Dermatitis herpetiformis Duhring runden das Kapitel ab.

Zu den neuen Kapiteln die hinzugefügt wurden, zählt das nächste Kapitel über die „Nicht-Zöliakie- Weizensensitivität“. Hier wird auch eine differenzialdiagnostische Abgrenzung zwischen Zöliakie, Weizensensitivität, Weizenallergie, Histaminintoleranz und FODMAP-arme Ernährung gemacht.

Auch die neuesten Erkenntnisse von Dr. Schuppan bezüglich den Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI) als möglicher Auslöser werden erläutert.

Das ebenfalls neue Kapitel 7 beschäftigt sich mit dem FODMAP Konzept. Was sind diese fermentierbaren Oligo-, Di und Monosacharaide, sowie die Polyole und  elche Symptome können sie hervorrufen.

Es wird erläutert, wie eine FODMAP-arme Ernährung in der Praxis ausschauen kann und bei welchen Unverträglichkeiten es helfen kann.

Viele Gerüchte findet man im Internet zum Thema Prävention von Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Beeinflusst die Stilldauer wirklich das Auftreten oder ist der Zeitpunkt der glutenhaltigen Beikost maßgeblich?  Kapitel 8 geht auf diese Themen kurz ein.

Im Anhang des Buches findet ihr dann einen Arbeitsbogen zur Anamnese ( auch online unter www.Online-PlusBase.de ) bei Verdacht auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

Die Fragen sind so ausgelegt, das auch ein Patient selbst die Antworten auswerten kann.

Ergibt sich dann eine mögliche Unverträglichkeit, muss mit den in den einzelnen Kapiteln beschriebenen Diagnoseverfahren unter ärztlicher Betreuung weitergemacht werden.

Für alle, die ein fachlich und wissenschaftlich untermauertes Wissen über die Nahrungsmittelunverträglichkeiten gegenüber Lactose, Fructose, Histamin und Gluten haben wollen, ist dieses Buch sehr empfehlenswert.

Das Fachbuch Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist aufgrund der Sprache nicht für jeden Patienten geeignet.

Es richtet sich an interessierte Personen, die mit medizinischem Fachjargon umgehen können.

Hierbei fallen von Ernährungsberatern, über medizinisches Personal, bis hin zu Ärzten viele Lesergruppen.

Ihr könnt das Buch auch gerne euren Ärzten empfehlen.

Und auch wir im Zöliakie Austausch haben viele Mitglieder, die mit diesem Buch ihr Fachwissen erweitern und so kompetent den Falschmeinungen entgegenwirken können.

Buchinformationen

Smollich, Martin / Vogelreuter, Axel

Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Lactose – Fructose – Histamin – Gluten

Veröffentlichung 13.03.2018
2., überarbeitete und erweiterte Auflage 2018.

261 Seiten

ISBN 978-3-8047-3508-8

59,00 Euro

Inhaltsverzeichnis und Leseprobe können kostenlos heruntergeladen werden.

Link zum Verlag: https://www.deutscher-apotheker-verlag.de/Nahrungsmittelunvertraeglichkeiten/9783804735088

Amazon Affiliate Link: https://amzn.to/3WfGK4U

Wer ist eigentlich Steffi ?

Unsere Frage war da: Kann man da überhaupt noch Leben?

Ja, und zwar wenn man das, wie Steffi es macht, als Chance sieht, kreativ mit der Essenszubereitung umzugehen und sich den Herausforderungen stellt.
Durch Ihre positive Einstellung, das Nie-Aufgeben, immer wieder probieren und experimentieren, und der Glaube an “ich krieg das hin” hat Sie es ziemlich weit gebracht.
Viele Ihrer kleinen „Problemchen“ sind mittlerweile verschwunden. Die Zeit wo sie sich nur von 4 oder 12 Lebensmitteln ernähren musste ist lang vorbei.
Sie hat aber die Erfahrung wie man mit diesen Herausforderungen umgeht und zeigt Euch in Ihrem KochBuch viele Tipps zum kreativen genießen trotz Einschränkungen, Intoleranzen und Allergien.

Das KochBuch von KochTrotz „with love“

Ihr Kochbuch ist ein großer Rezeptbaukasten für Personen mit verschiedenen Unverträglichkeiten.
Egal ob histaminarm, fructosearm, sorbitarm, glutenfrei, kaseinfrei, laktosefrei, sojafrei oder vegane Ernährung.
Alle Themen werden bei Steffi berücksichtigt.
Das Buch ist grob in folgende Kapitel aufgeteilt:

• Einleitung mit einer Vorstellung alle Beteiligten Personen Lebensformen und Erklärung ihres Rezeptebaukastens
• Eräuterungen zu den eingesetzten Lebensmitteln
• Milchalternativen
• Frühstück & Co
• Hauptgerichte
• Süßes (nicht nur für Männer
• Backen
• Auf Vorrat

Der Rezeptebaukasten

Wichtig  zu Wissen ist, das nicht jedes Rezept grundsätzlich alle Unverträglichkeiten oder Allergien berücksichtigt. Auch die Verträglichkeiten bei Intoleranzen sind von Person zu Person verschieden, so das man dies bei der Zubereitung beachten muss. Steffi gibt aber in jedem Rezept Alternativen im Rezeptebaukasten, mit denen man Varianten des Gerichts für sich zusammenstellen kann.
Der Rezeptaufbau und wie man mit diesen Baukasten umgeht wird am Anfang des Buches sehr ausführlich beschrieben. Da merkt man das es Steffi sehr wichtig ist nicht einfach viele Rezepte im Buch anzubieten, sondern auf alle Leser und deren individuellen Anforderungen eingehen zu können.

Lebensmitteltipps

Dieses Kapitel gibt viel praktische Tipps z.B. was bei Gewürzen oder Zusatzstoffen bei Allergien zu beachten ist, wie die Verträglichkeit bei Obst und Gemüse erhöht werden kann, welche Alternativen es zu klassischen Säuren gibt, wie man „Allergiekonform“ süßt und ganz toll fand ich den Tipp zum Herstellen von „glutenfreien Paniermehl“  – ich kann aus eigener Erfahrung bestätigen, dass das öfters auch bei uns angewendet wird
Sagen Euch Begriffe wie: Chia-Samen, Kokosnussmus , Flohsamenschalen, Erdmandeln, Kurkuma, Guarkenmehl etwas ? Wenn die Antwort „Ja“ ist dürft ihr zwei Seiten des Buches überblättern – wenn „Nein“ ist meine Empfehlung : Lesen und lernen !
Es geht weiter mit Tipps  für Milchallergiker die z.B industriell hergestellten Joghurt nicht vertragen und deswegen sich selbst einen herstellen müssen. Dann folgen viele Rezepte für Joghurt Zubereitungen.

Viele Rezepte vom Frühstück bis zum Abendessen

Weiter geht’s thematisch passend mit Frühstücksrezepten. Wie wär es mit „Golden Milk“ die verfeinert ist mit Kukuma und Ingwer, Granola Müsli, Erbsen-Minze-Creme (man sollte ein Fan der Farbe Grün sein) oder das Paprikapesto nach KochTrotz-Style. Wenn man das Pesto am Morgen zu sich nimmt, hat der Tag schon die Würze und den Pepp ohne das was passiert.
Nun folgen die Hauptgerichte. Bevor ich Euch beim Lesen zuviel Appetit machen, verweise ich einfach auf über 20 kreative und leckere Rezepte.
An dieser Stelle möchte ich auch die tollen Fotos zu den Gerichten erwähnen. Ich bin ja selbst „ambitionierter Hobbyfotograf“ und kann aus meiner Sicht nur sagen, das die ganze Aufmachung der Fotos der Gerichte und des ganzen Buches  absolut professionell ist. Die Food-Fotos sind mit viel Liebe gemacht. Es macht einfach Spaß das KochTrotz Buch einfach mal so durchzublättern.
Jetzt hab ich soviel Süßes zum Buch erzählt, und mit diesen Rezepten geht es auch weiter: Pfannkuchen,Grießbrei, Mousse und Schokolade im KochTrotz-Style, Selbstgebaute Gummitiere – nicht nur für den Spaß zu zweit ,
Weiter geht’s mit Backtipps, egal ob Glutenfrei oder Eifrei. Toll ist das Steffi hier darauf hinweist, wenn Dinkel im Rezept enthalten ist – das es dann GLUTENHALTIG ist.
Es gibt auch Tipps wie man sich selbst glutenfreie Mehlmischungen herstellt, die auch Maisfrei sind.

Anmerkung vom Zöliakie Austausch: Auch das Thema Mais ist bei vielen Personen mit Zöliakie ein Thema das berücksichtigt werden sollte. Viele fertige glutenfreien Produkte enthalten hauptsächlich Maismehl. Auch wenn das natürlich glutenfrei ist, reagieren viele aus anderen Gründen auf Mais. Daher ist eine gesunde Mischung wichtig.

Es folgen Rezepte z.B. für den „Superkeks“, die schnellen Schnecken, Muffins, Mandelkuchen, Käsekuchen im KochTrotz-Style, ne leckere Biskuitrolle, Glutenfreies Brot ohne Hefe und vieles vieles mehr….
Im letzten Kapitel erklärt Steffi was man so alles auf Vorrat herstellen kann, um nicht jeden Tag lange in der Küche zu stehen. Self-Made-Instant-Suppen herstellen, Gemüse histaminarm einmachen, was macht man mit Hagebuttenmark  – Was das ist und wie das geht und noch vieles mehr erfahrt ihr in diesem Kapitel.

Neko, der Assistent

Eine Sache müssen wir noch klären. Der „nicht menschliche“ Assistent, der bei der Erstellung des Buches Steffi tatkräftig unterstützt hat, ist ihr schwarzer Kater Neko.
Als Brainstorming Partner hilft er Steffi beim Brainstorming, ist die nötige Abwechslung wenn man mal zu lange an einem Rezept arbeitet und bringt Steffi mit seinen Miaus manchmal auf neue Ideen. Neko kümmert sich darum das Steffi das Notebook auch mal zuklappt – wenn sie es nicht selbst macht, macht er das und gönnt sich manchmal auch einen Kaffee. Ihr findet Neko übrigens auf seiner eigenen Pfotogramm-Seite im Buch und wer ihn näher kennenlernen will, kann die Facebook-Seite von Neko besuchen und liken.
Parallel zum Buch hat Steffi für Euch auch eine Kostenlose Produkt Aufstellung bei Unverträglichkeiten auf ihrem Blog.
Auch nachträgliche Änderungen zum Buch und zu Rezepten findet ihr hier Online auf dem Blog zum KochTrotz Buch
KochTrotz  – Kreativ genießen trotz Einschränkungen, Intoleranzen und Allergien
Taschenbuch: 200 Seiten
Verlag: foodhacker
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3000488731
ISBN-13: 978-3000488733
Preis: 24,90 Euro
Amazon-Affiliate-Link
 

Gewinnspiel

So, der Vorstellungstext zum KochTrotz Buch ist viel länger geworden als ich das geplant hatte. Aber wer mich kennt weiß das ich manchmal ausschweife .. vor allem wenn es so viel Tolles zu erzählen gibt
Damit Ihr euch auch selbst vom KochBuch überzeugen könnt, hat Steffi uns fünf Exemplare zur Verfügung gestellt. Und die Gewinner können sich im Buch auch über eine Widmung von Steffi freuen. Ihr habt also ein ganz besonderes Exemplar

Teilnehmen

Teilnehmen können alle Personen aus Europa. Um Teilzunehmen müsst Ihr nur zwei Schritte machen:

1. auf der Facebook Fanpage Zöliakie Austausch  „Gefällt mir“ drücken – wenn ihr das nicht sowieso schon gemacht habt
2. Hier im Blog unter dem Beitrag einen Kommentar schreiben warum ihr das Buch gewinnen wollt. Bitte auch Euren Facebooknamen und eine gültigen E-Mail Adresse angeben! Also bitte beim Eingeben aufpassen. Die Kommentare werden manuell von mir überprüft und freigeschalten.

Unter Allen die Kommentieren werden am 10. Mai um 20:00 Uhr die fünf Gewinner verlost. Ich schreibe euch dann per E-Mail an und ihr müsst mir innerhalb von zwei Tagen die Post-Adresse zusenden. Wenn ein Gewinner nicht Antwortet, wird das Buch am 12. Mai um 20:00 Uhr neu verlost.

Das Gewinnspiel ist beendet

Die Gewinner sind:

• Anna K.
• Rita H.
• Jana H.
• Jutta B.
• Björn L.

Ich habe alle Gewinner per E-Mail angeschrieben.

Viel Glück wünschen Euch Steffi und der Zöliakie Austausch

Ein Klick aufs Foto bringt Euch zur Facebook Fanpage vom „Zöliakie Austausch“