• Der Merkzettel mit den 15 bösen Zutaten – Wie kauft man damit ein?
• Was sind die 15 bösen Zutaten
• Ausnahmen: Buchweizen
• Ausnahme: Gerstenmalzextrakt und „Glutenfrei Zeichen“
• Wie ist das mit dem Hafer?
• Was hat es mit dem Zusatz „enthält Spuren von Gluten/ enthält Spuren von Weizen“
• Was ist wenn keine Zutatenliste enthalten ist?
• Wie ist das mit Bulgur?
• Glutenfreie Veranstaltungen im November 2016
  • „veggie & frei von“ in Stuttgart 18.11.-20.11. – Facebook Link
  • Glutenfreier Weihnachtsmarkt in Sasbachwalden 25.11.-27.11.16 – Facebook Link
  • Free from Festival Berlin 26./27.11

Unser Thema diesmal:

Wie liest man die Zutatenliste um sicher glutenfrei einzukaufen:
https://www.zoeliakie-austausch.de/merkzettel-fuer-glutenfreies-einkaufen/

In diesem Podcast sprechen wir über Beiträge und Fragestellungen die in der Facebookgruppe „Zöliakie Austausch“ aufgekommen sind. Wir versuchen hier die Fragen zum glutenfreien Leben zu Klären und Antworten zu geben. Wir geben auch Hinweise wo die Antworten bei uns in der Gruppe zu finden sind. Darüberhinaus werden wir Informationsquellen zu Zöliakiethemen nennen und über Hintergründe sprechen.

Wichtig ist das wir keine Ernährungsberater und auch keine Ärzte sind. Unsere Hinweise ersetzen keine ärztliche Beratung. Wir können nur Informationen weitergeben, die wir anhand unseres eigenen persönlichen Leben erhalten haben.

Wir haben in diesem Beitrag alle unsere praxisnahen Informationen zum Merkzettel und zu Inhaltsstoffen zusammengefasst. Ganz unten im Beitrag findet Ihr den Merkzettel auch in verschiedenen Sprachen (Englisch, Italienisch, Spanisch, Schwedisch, Türkisch, Niederländisch, Kroatisch, Ungarisch)

„Zutatenliste ist das einzige was zählt“ 

Im Gegensatz zu vor 2005 müssen in der Europäischen Union auf jedem verpackten Lebensmittel alle enthaltenen Allergene aufgeführt werden.

Aufgrund dieser Richtlinie hat man grundsätzlich nicht mehr die Notwendigkeit, das man nur nach Büchern einkaufen muss, sondern man kann, wenn man unten aufgeführte Begriffe berücksichtigt, überall glutenfreie Produkte erwerben.

Hier findet man Infos zu dieser Kennzeichnungspflicht von Produkten auf den Seiten des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft:
http://www.bmelv.de/DE/Ernaehrung/Kennzeichnung/Allgemeine_Kennzeichnungsvorschriften/_Texte/Allergenkennzeichnung.html
und hier die EG Richtlinie: RICHTLINIE 2007/68/EG DER KOMMISSION.

Daher haben wir hier für alle Zöliakie Neulinge oder noch nach „DZG Buch“ kaufenden Personen, eine Liste, um euch das Leben (und den Einkauf, da nun keine schweren Bücher mehr mitgeführt werden müssen ) leichter zu machen und auch günstiger einzukaufen.

Nach unserer Erfahrung sind viele Lebensmittel von Grund auf glutenfrei. 

Und hier die Liste der 15 verbotenen Zutaten.

Diese dürfen NICHT in der Zutatenliste stehen, auch nicht in Klammern (egal ob rund oder eckig)  hinter Aromen oder Gewürze.

• Gluten
• Weizen / Weizenstärke
• Gerste / Gerstenmalz / Gerstenmalzextrakt
• Roggen
• Hafer
• Dinkel
• Grünkern
• Einkorn
• Kamut
• Bulgur
• Emmer
• Triticale
• Weizeneiweiß
• Weizenkleber
• Seitan

Steht kein Begriff davon auf der Zutatenliste ist es als glutenfrei anzusehen . Es darf sich auch kein Gluten hinter anderen Begriff „verstecken“.

Bitte beachtet aber die Ausnahmen, die auf dieser Seite weiter unten erwähnt sind.

Den Merkzettel gibt es auch auf unserer kostenlosen Visitenkarte von Zöliakie Austausch. Die bekommt ihr auf unseren Offline Treffen oder im Webshop.

Wie liest man Zutatenlisten – Beispiele

In dem Beispiel sind die Eierteigwaren aus Hartweizengrieß und Weizenmehl hergestellt und somit glutenhaltig.
Steht hinter einem Begriff wie z.B Gewürze nichts, ist auch kein deklarierungspflichtiges Allergen enthalten. In dem Beispiel ist im Aroma als Allergen nur Ei enthalten.

Wenn ein glutenhaltige Zutat im Aroma wäre müsste diese auch aufgeführt sein.

Ausnahmen in der Zutatenliste mit den Begrifflichkeiten

Wie überall gibt es auch Ausnahmen die aber nicht negativ sondern eher positiv für Menschen mit Zöliakie sind.
Erscheint das Wort Buchweizen in der Zutatenliste, so ist dies auch glutenfrei. Buchweizen hat nichts mit Weizen zu tun, sondern ist ein Knöterichgewächs und enthält kein Gluten
Manche Hersteller weißen Ausgangsstoffe auch noch immer aus, selbst wenn diese im Produktionsprozeß ihre Glutenbestandsteile verlieren. Selbst wenn folgende Produkte auf der Zutatenliste stehen ist es Glutenfrei:

• Glukose auf Weizenbasis einschließlich Dextrose
• Maltodextrine auf Weizenbasis
• Glucosesirup auf Gerstenbasis
• Getreide, das als Ausgangsstoff für Destillate für Spirituosen verwendet wird

Auf der Zutatenliste links  ist zum Beispiel Glukosesirup aus Weizen aufgeführt und Weizen sogar noch fett geschrieben. Erfahrene Zöliaken wissen aber das Glukosesirup, egal aus was er hergestellt wird kein Gluten enthält.

Merksatz: Alle Produkte die auf -ose enden sind glutenfrei, da in diesen Stärkezucker kein Gluten enthalten sein kann.

E-Nummern sind IMMER glutenfrei

Oft erhalten wir die Anfrage, ob eine bestimmte E-Nummer glutenfrei ist. Hier können wir euch beruhigen und mitteilen das ALLE aufgedruckten E-Nummern grundsätzlich glutenfrei sind. Allergene dürfen sich NICHT hinter Nummern „verstecken“. Was also Zöliakie angeht, könnt ihr E-Nummern einfach überlesen

Weitere Angaben nach der Zutatenliste

Weitere Angaben nach der Zutatenliste

Neben der Zutatenliste finden sich auf vielen Lebensmitteln zusätzliche Hinweise nach der Zutatenliste. Dabei ist wichtig zu wissen: In der Europäischen Union ist nur die Zutatenliste gesetzlich vorgeschrieben und muss aktuell sowie korrekt sein.

Hinweise wie „Kann Spuren von … enthalten“ oder andere Informationen zu möglichen Verunreinigungen sind freiwillige Angaben des Herstellers. Es gibt keine gesetzliche Pflicht, solche Hinweise auf die Verpackung zu drucken.

Das bedeutet auch: Fehlt ein Spurenhinweis, heißt das nicht automatisch, dass kein Risiko für eine unbeabsichtigte Verunreinigung besteht. Ebenso bedeutet ein vorhandener Spurenhinweis nicht zwangsläufig, dass das Produkt tatsächlich verunreinigt ist.

Da es keine einheitlichen gesetzlichen Vorgaben für diese freiwilligen Hinweise gibt, gehen Hersteller unterschiedlich damit um.

Jedes Unternehmen entscheidet selbst, ob und wann es auf ein mögliches Risiko einer unbeabsichtigten Verunreinigung hinweist. Manche Hersteller stützen sich dabei auf eine Risikoanalyse ihrer Produktion, andere verwenden solche Hinweise vorsorglich.

„Kann Spuren enthalten“, „Enthält Spuren“, „Spuren:“, „Enthält“

Stehen diese Bezeichnungen nach der Zutatenliste, kann man daran als Verbraucher nichts über ein mögliches tatsächliches Kontaminationrisiko aussagen .

Es kann sein, dass im Produktionsprozess oder in der Lieferkette eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden könnte. Manche schreiben den Satz auch auf das pordukt, obwohl gar keine Kontamination stattfinden kann, aber der Einzelhandel rechtlich abgesichert sein will und diese Bezeichnung fordert.

Manchmal findet ihr auch außergewöhnliche Sätze wie

• „wird in einem Betrieb hergestellt, der auch glutenhaltige Produkte herstellt, verarbeitet“ oder
• „in der Produktion werden auch verarbeitet: glutenhaltiges Getreide“.

Das ist aber alles nur eine Variante und sagt nichts über den tatsächlichen Inhalt aus.

In diesem Beispiel (Bild unten Links) hat der Hersteller verdeutlicht, dass in seinem Betrieb auch Produkte hergestellt werden, die Allergene (Milch, Sellerie, Getreide, usw.) enthalten und somit theoretisch eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden kann. Das heißt aber NICHT, dass im Produkt Spuren enthalten sind.

Der Satz könnte auch lauten „Enthält Spuren von Gluten/Weizen…. „ oder die einzelnen Allergene sind in Klammern aufgeführt.

Auch der Aufdruck „Enthält Weizen/Gluten“ wurde bereits gesichtet, genauso wie „Kann auch Gluten enthalten“ .

Aber auch das ist, sollte es nach der Zutatenliste stehen, nur eine Absicherung. Wenn etwas sicher im Produkt ist, muss der Hersteller es IN DER ZUTATENLISTE vermerken.

Auch damit wird das Produkt aber immer noch grundsätzlich als „Glutenfrei“ eingestuft!

Selbst die Verbraucherzentralen schreiben offiziell, dass man mit Zöliakie diese Sätze „Kann Spuren von …. enthalten“ überlesen kann, da es nur eine rechtliche Absicherung der Unternehmen ist und Unternehmen es oft einfach darauf schreiben, ohne dass produktionstechnisch ein Risiko besteht.
Auch der Bund für Lebensmittelrecht erklärt sehr deutlich, dass der es eben NICHT bedeutet das Spuren im Produkt sind.

Standpunkt der DZG zur Spurendeklaration

Im DZG Magazin März 2015 ist ein Artikel, wonach unterschiedliche Formulierungen des Spurenhinweises NACH der Zutatenliste keine Abstufung bezüglich Wahrscheinlichkeit der Kontamination darstellt.

Außerdem wird erklärt, dass Produkte ohne Spurenhinweis trotzdem Spuren enthalten können, weil sie nicht deklarationspflichtig sind und Produkte mit Spurenhinweis keine enthalten müssen. Im PDF-Dokument der DZG aus dem Jahr 2022 ist der Spurensatz ebenfalls erläutert.

Daher geben wir als Selbst-Betroffene den Hinweis, das wir den Spurenhinweis ignorieren und uns auf die Zutatenliste verlassen und die unten aufgeführten Besonderheiten berücksichtigen.

Es gibt auch in unserer Facebookgruppe „Zöliakie Austausch“ viele die, wenn der Satz „Kann Spuren von Gluten /Weizen enthalten“ auf dem Produkt vermerkt ist, dieses nicht kaufen.

Das ist nach unserer Ansicht ein nicht nachvollziehbarer und unbegründeter Ausschluss von vielen Produkten.

Wir klären regelmäßig unsere Mitglieder auf das, ob dieser Satz nun aufgedruckt ist oder nicht, keinerlei Auswirkung auf das Produkt hat. Jedes hergestellte Produkt könnte Spuren enthalten auch wenn es nicht aufgedruckt ist, aber NUR wenn eine der oben aufgeführten Zutaten in der Zutatenliste aufgeführt ist, ist es wirklich glutenhaltig !

Besonderheiten, die zu beachten sind

Es gibt aber auch Ausnahmen bei denen man trotz glutenfreier Zutaten entweder den Hersteller kontaktieren muss oder die DZG Listen zu Raten ziehen sollte.
Werden an sich glutenfreie Zutaten verarbeitet, z. B. in Mühlen (Maismehl, Buchweizenmehl usw.) oder Pressen (Flocken) oder z.B. in gemeinsam genutzten Verpackungs- oder Mischanlagen wie bei Müsli, so ist eine erhöhte Kontaminationsgefahr gegeben.
So sollte man nur definitiv als glutenfrei deklariertes Mais- oder Buchweizenmehl kaufen.

Sind Mais-, Reis- oder Buchweizenmehl allerdings in einem Produkt als Zutat, liegt es an jedem persönlich das Kontaminationsrisiko abzuschätzen. Im Zöliakie Austausch tauschen wir uns darüber gerne aus.

Eine generelle Freigabe kann allerdings auch bei uns niemand geben.
Da allerdings noch weitere Zutaten in einem solchen Produkt sind, wird der relative Anteil des evtl. kontaminierter Zutat noch geringer.

Somit kann es sein, das Produkte die eine kontaminierte Zutat haben deutlich unter den 20ppm bleiben.

Stärke wird übrigens bei der Herstellung nicht gemahlen und hat deshalb keine Kontaminationsgefahr. Ihr könnt also Maisstärke essen.

Umfrage unter unseren Gruppenmitgliedern

Bei einer Umfrage von Silke am 8. August 2013 in unserer Gruppe, mit der Fragestellung

„Nur bitte mal mit ja oder nein antworten.
Esst ihr Produkte, wo drauf steht KANN SPUREN VON GLUTEN ENTHALTEN?“

haben knapp über 150 Gruppenmitglieder teilgenommen und ca 115 haben mit Ja geantwortet – also diese Produkte kaufen – ca. 30 mit Nein und der Rest entscheidet, ob das Produkt in der DZG Liste steht oder nicht in einem mehlverarbeitenden Betrieb hergestellt wurde.
Nun muss jeder selbst entscheiden, ob er solche Produkte kauft – Wir essen übrigens solche Produkte auch!

UPDATE SEPTEMBER 2020 bezüglich Gluten in Medikamenten und Kosmetik

Hier der Link zu unserer FAQ: https://www.zoeliakie-austausch.de/faqs/muss-ich-auf-gluten-in-kosmetika-achten-wie-sind-glutenhaltige-zutaten-in-kosmetika-deklariert/

15 böse Zutaten in verschiedenen Sprachen

Wir haben in unserer Gruppe die 15 bösen Begriffe in Sprachen beliebter Urlaubsländer übersetzt

Deutsch	Englisch	Französisch
Gluten	Gluten	Gluten
Weizen / Weizenstärke	Wheat / Wheat starch	ble / froment / amidon de froment
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	barley / barley malt	orge / malt d’orge /extrakt de malt d’orge
Roggen	Rye	seigle
Hafer	Oats	avoine
Dinkel	Spelt	épeautre
Grünkern	unripe spelt grains / green spelt	épeautre vert / blé vert
Einkorn	small spelt / einkorn wheat	engrain
Kamut	Kamut	Kamut
Bulgur	Bulgur	Bulgur
Emmer		amidonnier
Triticale		triticale
Weizeneiweiß		Protéine de froment
Weizenkleber		Gluten de froment / de blé
Seitan	Seitan	Seitan

Deutsch	Italienisch	Holländisch
Gluten	Glutine	Gluten
Weizen / Weizenstärke	frumento / amido di frumento	tarwe
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	orzo / malto d'orzo	gerst / gerstemout
Roggen	segale	rogge
Hafer	avena	haver
Dinkel	spelta (farro grande)	spelt
Grünkern	grano verde (di spelta)	spelt graan
Einkorn	piccolo farro	graan
Kamut	Kamut	Kamut
Bulgur	Bulgur	Bulgur
Emmer	farro dicocco	Emmer
Triticale	triticale	triticale
Weizeneiweiß	proteine di frumento	tarwe proteine
Weizenkleber	glutine di frumento	tarwegluten
Seitan	Seitan	Seitan

Deutsch	Kroatisch	Polnisch
Gluten	Gluten	Gluten
Weizen / Weizenstärke	pšenica / pšenični škrob	pszenica/ skrobia pszenna
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	ječam / jecmeni slad	jęczmień/ słód jęczmienny
Roggen	raž	żyto
Hafer	zob	owies
Dinkel	pir / krupnik	orkisz
Grünkern	zeleni krupnik	suszone i zmielone ziarno/orkisza dodawane do zupa
Einkorn	triticum	pszenica samopsza
Kamut	Kamut	Kamut
Bulgur	Bulgur	Bulgur
Emmer	dvozrna psenica	pszenica płaskurka
Triticale	tritikale	pszenżyto
Weizeneiweiß	pšenice proteina / pšenična bjelancevivna	białko pszenicy
Weizenkleber	pšenično ljepilo	gluten pszenny
Seitan	Seitana	Seitan

Deutsch	Spanisch	Türkisch
Gluten	Gluten	Gluten, Glüten
Weizen / Weizenstärke	trigo / almidón de trigo	Buğday / Buğday nişastası
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	cebada / malta de cebada	Arpa / Arpa maltı, Arpa mayası
Roggen	centeno	Çavdar
Hafer	avena	Yulaf
Dinkel	espalta	Kavuzlu buğday oder Kızıl buğday
Grünkern	espelta verde, trigo verde, trigo salvaje	?
Einkorn	escanda, triticum monococcum	graan
Kamut	Kamut	Kamut
Bulgur	Bulgur	Bulgur
Emmer	farro, escanda almidonera, escanda mayor, trigo almidonero,	buğday
Triticale	triticale	triticale
Weizeneiweiß	proteína de trigo	Buğday proteini
Weizenkleber	gluten de trigo	Buğday proteini
Seitan	Seitan	Seitan

Deutsch	Dänisch	Schwedisch
Gluten	Gluten	gluten
Weizen / Weizenstärke	Hvede/Hvedestivelse	vete / vetestärkelse
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	Byg	korn / kornmalt
Roggen	Rye	rog
Hafer	Havre	havre
Dinkel	Spelt	stavat
Grünkern	Grünkern	grönmärna
Einkorn	Enkorn	enkornsvete
Kamut	Kamut	?
Bulgur	Bulgur	?
Emmer	Emmer	emmervete / emmer
Triticale	Triticale	rogvete
Weizeneiweiß	Hvedeprotein	veteprotein
Weizenkleber	Hvedegluten	vetegluten
Seitan	Seitan	saitan

Deutsch	Tschechisch	Ungarisch
Gluten	lepek	Sikér (oder auch Glutén)
Weizen / Weizenstärke	pšenice / pšeničný škrob	búza / búzakeményítő
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	ječmen /	árpa
Roggen	žito	rozs
Hafer	oves	zab
Dinkel	špalda	tönköly
Grünkern
Einkorn		alakor
Kamut	kamut	kamut
Bulgur	bulgur	bulgur
Emmer		tritikálé
Triticale
Weizeneiweiß		búzaprotein
Weizenkleber		búzasikér
Seitan	Seitan

Deutsch	Slowenisch	x
Gluten	gluten
Weizen / Weizenstärke	pšenica/ pšenični škrob
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	ječmen /
Roggen	rž
Hafer	oves
Dinkel	pira
Grünkern
Einkorn	enkornsvete
Kamut	Kamut
Bulgur
Emmer
Triticale
Weizeneiweiß
Weizenkleber
Seitan

Deutsch	Norwegisch
Gluten	Gluten
Weizen / Weizenstärke	Hvete/hvetestivelse
Gerste / Gerstenmalz / -extrakt	Bygg/byggmalt/byggmaltekstrakt
Roggen	Rug
Hafer	Havre
Dinkel	Spelt
Grünkern	Freekeh (= grønn, umoden durumhvete i form av flak)
Einkorn	Einkorn
Kamut	Kamut
Bulgur	Bulgur
Emmer	Emmer, farro
Triticale	Triticale, rughvete
Weizeneiweiß	Seitan
Weizenkleber	Hvetegluten
Seitan	Seitan (kjøtterstatning)

Tipps für die Türkei

Zöliakie heißt auf türkisch çöylak hastaligi. In den Inhaltsstoffen darf kein bugday, yulaf, arpa oder çavdar enthalten sein. Mehl an sich heißt un.

In den großen Supermärkten gibt es jedoch viele glutenfreie Produkte wie Brot oder Kekse. Diese sind als glutensiz gekennzeichnet.

Bitte in der türkischen Küche stets auf der Hut sein, denn Reis oder Suppen enthalten oft „Şehriye“. Das sind kleine Weizennudeln.

Merken