Zöliakie – Die Krankheit mit den vielen Gesichtern

Wenn bei einem Kind der Verdacht auf Zöliakie im Raum steht, fahren die Gefühle der Eltern oft Achterbahn. Sorge, Unsicherheit, aber auch die Hoffnung auf eine Erklärung für jahrelange Beschwerden wechseln sich ab.

Kürzlich haben wir folgenden Beitrag in unserer Gruppe erhalten:

„Bei meinem 5-jährigen Kind besteht der Verdacht auf Zöliakie. Am Montag wird Blut beim Kinderarzt abgenommen. Mich würde interessieren, wie sich die Zöliakie bei euren Kindern geäußert hat. Welche Symptome waren vorhanden?“

Die Resonanz auf diese Frage war überwältigend und zeigt eines ganz deutlich: Zöliakie ist das Chamäleon der Magen-Darm-Erkrankungen. Es gibt nicht DAS eine Symptom.

Die Kommentare zeigen eindrücklich, dass wir bei der Diagnose oft weit über den Tellerrand oder besser gesagt: „weit über den Bauch hinaus“ schauen müssen.

Der Klassiker: Magen-Darm-Beschwerden

Natürlich berichteten viele Eltern von den klassischen Symptomen, die wir medizinisch oft erwarten.

Der „Blähbauch“: Oft beschrieben als praller Bauch bei gleichzeitig sehr dünnen Beinen.

Stuhlveränderungen: Hier ist die Bandbreite riesig. Von „Fettstuhl“ (voluminös, glänzend, übelriechend) und Durchfall bis hin zu massiver Verstopfung (Obstipation). Ein Mitglied berichtete sogar, dass ihr Kind Angst vor dem Toilettengang entwickelte.

Bauchschmerzen & Erbrechen: Von nächtlichen Bauchschmerzen bis hin zu täglichem Erbrechen, das teilweise sogar stationäre Aufenthalte erforderte.

Wenn das Wachstum streikt (Gedeihstörungen)

Ein sehr häufiges Warnsignal, das in den Kommentaren immer wieder auftauchte, ist der Stillstand der körperlichen Entwicklung.

Wachstumsverzögerung: Kinder rutschen auf der Perzentilenkurve (Wachstumskurve) ab oder wachsen schlichtweg gar nicht mehr.

Gewichtsprobleme: Ein Mitglied schrieb, ihr Sohn habe „nur noch abgenommen“. Andere Kinder nehmen trotz normalem Essverhalten nicht zu.

Dünnes Haar und Blässe: Oft sichtbare Zeichen eines Nährstoffmangels.

„Tornado im Kopf“: Die psychischen und neurologischen Symptome

Ein Aspekt der oft übersehen oder unterschätz wird, sind die Auswirkungen auf die Seele und das Verhalten der Kinder. Zöliakie tut nicht immer nur im Bauch weh.

Zitate aus unserer Gruppe beschreiben dies treffend:

• „Tornado im Kopf“ (Zitat eines 5-Jährigen)
• „Weinerlich, ängstlich, wütend, kraftlos“
• Wesensveränderungen, ständige Müdigkeit und ein extremes Schlafbedürfnis.

Viele Eltern berichten, dass ihre Kinder nach der Umstellung auf glutenfreie Ernährung wie ausgewechselt waren – fröhlicher, ausgeglichener und wacher.

Das stille Leiden: Eisenmangel und Infektanfälligkeit

Manchmal ist das einzige Symptom ein Laborwert oder eine allgemeine Schwäche.

Eisenmangelanämie: Therapieresistenter Eisenmangel ist bei Kindern eines der häufigsten extraintestinalen (außerhalb des Darms liegenden) Symptome.

Auch Infektanfälligkeit: „Maximal 9 Tage gesund“, ständige Ohrenentzündungen oder Bronchitis wurden genannt.

Zahnschmelzdefekte & Aphten: Auch Veränderungen im Mundraum können ein Hinweis sein.

Die „Asymptomatischen“

Ein wichtiger Hinweis aus der Diskussion: Nicht jedes Kind hat Beschwerden. Ein Kind erhielt die Diagnose nur durch ein Screening aufgrund von Diabetes Typ 1. Das ist tückisch, denn die Zerstörung der Darmzotten findet trotzdem statt. Risikogruppen (wie Kinder mit Diabetes Typ 1 oder Angehörige ersten Grades) sollten daher gemäß Leitlinie regelmäßig gescreent werden, auch ohne Symptome.

WICHTIG: Bitte vor der Diagnose beachten!

In der Diskussion fiel oft das Wort „Ärztemarathon“. Viele von euch haben lange kämpfen müssen, bis sie ernst genommen wurden.

Wenn ihr euch in diesen Schilderungen wiederfindet und einen Verdacht habt, möchten wir euch drei Dinge dringend ans Herz legen:

• Keine glutenfreie Diät vor der Diagnose!
  So schwer es fällt, wenn das Kind leidet: Ernährt euer Kind auf keinen Fall glutenfrei, bevor die Blutabnahme und ggf. die Biopsie abgeschlossen sind. Wenn ihr das Gluten weglasst, heilt der Darm, und die Antikörper verschwinden. Die Diagnose wird dann falsch negativ, und ihr tappt weiter im Dunkeln.
• Die richtigen Werte fordern
  Nach den S2k-Leitlinien sollte beim Kinderarzt nicht „irgendwas“ getestet werden, sondern spezifisch:
  • tTG-IgA (Gewebstransglutaminase-Antikörper der Klasse IgA)
  • Gesamt-IgA (um einen IgA-Mangel auszuschließen)
• Hoffnung bewahren
  Die Kommentare in der Gruppe zeigten auch das „Happy End“. Ein Kind ist seit der Diagnose im Sommer bereits 10 cm gewachsen! Symptome verschwinden, die Lebensfreude kehrt zurück.

Ihr seid nicht allein.

Der Diagnoseflyer

Im Diagnoseflyer der DZG findet ihr und euer Arzt alle wichtigen Punkte die man vor und bei der Diagnose beachten muss. Auch die Folgekontrollen sind dort erwähnt.

Den Diagnoseflyer für Kinder gibt es kostenlos hier zum Download. 

Die Diagnosevariante für Erwachsene wird hier erklärt.

Egal, ob ihr noch auf die Diagnose wartet oder schon mitten im glutenfreien Alltag steckt: In unseren Gruppen „Zöliakie Austausch“ und den „Zöliakie Neulingen“ fangen wir euch auf und nehmen euch an die Hand .

Was ist glutenfreie Weizenstärke eigentlich und darf man als Zöliakiebetroffener solche Produkte essen?

Darf ich Produkte essen, in denen diese enthalten ist? In unserer Community haben wir eine Umfrage gemacht um herauszufinden wie die Verträglichkeit unter unseren Mitgliedern ist.

Gemeinsam mit der Ernährungsberaterin Marietta Geyer erklären wir Euch was zu beachten ist.

Im März 2026 haben wir ein Update zu unserer Umfrage gemacht. Lest den Beitrag und seid gespannt wie die Ergebnisse sind. 

Was ist glutenfreie Weizenstärke

Die glutenfreie Weizenstärke, auch Prima-Weizenstärke genannt, wird aus einem Wasser-Weizenmehl-Gemisch hergestellt. Dazu wird das Gemisch in eine Zentrifuge gegeben und dann in die Bestandteile Weizengluten und Sekundastärke (B-Stärke)  und die besagte Prima Weizenstärke (A-Stärke) getrennt.
In mehreren weiteren Produktionsschritten wird dann die Prima-Weizenstärke immer weiter verdünnt, gesiebt und nochmals in Zentrifugen unter Zugabe von Wasser weiter gewaschen. Ziel ist es den Resteiweißgehalt in der Stärke weiter zu minimieren.
Da das Gluten im Gegensatz zur Weizenstärke wasserunlöslich ist, kann es im Waschprozess weitgehend von der wasserlöslichen Weizenstärke getrennt werden. Je stärker die Weizenstärke ausgewaschen ist, umso weniger Gluten enthält sie folglich. (Quelle: DZG Homepage, 17.03.2016)

Dadurch entstehen verschiedene Reinheitsgrade, die in verschiedene Klassen glutenfreier Weizenstärke eingeteilt werden.
Je häufiger das Weizenmehl gewaschen wurde, desto reiner ist die entstehende glutenfreie Weizenstärke.

Für den Konsumenten der entstehenden Produkte ist die Reinheitsklasse am Endprodukt jedoch leider nicht erkennbar. Wenn das Endpropdukt als „Glutenfrei“ bezeichnet wird oder die „Ähre“ aufgedruckt ist, hat das Endprodukt einen Glutengehalt kleiner als 20 ppm (Parts Per Million). Das bedeutet es dürfen nicht mehr als 2 Milligramm ( 0,002 g) Gluten auf 100 Gramm Festmaterial (ohne Wasser) enthalten sein.

Zum besseren Verständnis der Menge 20 ppm hier mal ein Beispiel:

Ein menschliches Haar mit 10 cm Länge wiegt ca 2 mg. Und wenn man das dann z.B. in 100 Gramm Mehl geben würde, hätte man das erlaubte Gewicht an Gluten . Das Mehl hätte dann „20 ppm Haar“.

Verträglichkeit der glutenfreien Weizenstärke

Obwohl der Glutengehalt unter 20 ppm liegt, vertragen einige Personen mit Zöliakie die Produkte nicht.

 Zöliakieerkrankte, die auf einen versehentlichen Glutenfehler mit starken Symptomen reagieren, können bei der Einnahme von glutenfreier Weizenstärke auch völlig andere Symptome bekommen. Es kann von Kopfschmerzen über leichten Schwindel, Sodbrennen, Hals-Entzündungen. Stimmbandentzündung oder auch leichte Blähbauch oder Bauchschmerzen gehen. Das macht es für den Betroffenen viel schwerer, einen Zusammenhang zu den Produkten mit glutenfreier Weizenstärke zu erkennen. Zusätzlich kann noch eine zeitliche Verzögerung der Symptome auftreten.

Solltet ihr vermuten, die glutenfreie Weizenstärke nicht zu vertragen, kann das an den zöliakiespezifischen Antikörpern im Blut (Gewebstransglutaminase / Endomysium) durch den Arzt / das Labor festgestellt werden. Dies geht natürlich nur wenn ihr keinen Antikörpermangel (IgA-Mangel) habt.

Auch Personen, die neben der Zöliakie eine Weizenunverträglichkeit haben bzw. eine Weizenallergie haben, dürfen die glutenfreie Weizenstärke nicht konsumieren.
Durch die fehlende Kennzeichnung der tatsächlichen Menge an Gluten (sie muss ja nur unter 20 ppm sein), kann der Konsument leider auch nicht für sich herausfinden, wo seine persönliche Toleranzgrenze liegt und die Produkte dementsprechend auswählen.

Das schränkt die Personen, die diese glutenfreie Weizenstärke in kleineren Mengen als 20 ppm vertragen beim Einkauf ein, da sie dann natürlich völlig auf diese Produkte verzichten.

Produkte mit glutenfreier Weizenstärke

Die glutenfreie Weizenstärke hat ähnliche Eigenschaften wie eine glutenhaltige Weizenstärke. Sie wird genutzt um die Backeigenschaften zu verbessern und den Produkten somit eine bessere Konsistenz und einen Geschmack zu geben der an glutenhaltige Backwaren erinnert.
Es gibt einige Hersteller deren Produkte größtenteils glutenfreie Weizenstärke enthalten und diese auch in der Zutatenliste aufgeführt ist.

Einige Hersteller die glutenfreie Weizenstärke nutzen, sind:

• Resch & Frisch – TK-Brötchen, TK-Brote und Backwaren
• Fria – Glutenfreie TK Backwaren
• Semper – Backmischungen, Mehle
• Poensgen – Backwaren
• Finax Glutenfrei – Mehle
• Leimer – Paniermehl
• „Das Mehl“

Und hier einige Produkte die glutenfreie Weizenstärke enthalten

• Wagner Pizza glutenfrei
• Leimer Paniermehl glutenfrei
• REWE „frei von“ glutenfrei Waffeln
• Schär glutenfreie Soft Waffeln
• ALDI glutenfreies Brot (Neu 2025 Hersteller ist teilweise Poensgen)

Ihr könnt immer an der Zutatenliste erkennen ob die glutenfreie Weizenstärke vorhanden ist, da diese aufgeführt sein muss. Ihr seht dann den Begriff „glutenfreie Weizenstärke“.

Achtet besonders darauf wenn ihr in Hotels oder Restaurants Brötchen oder Brot erhaltet. Fragt immer nach von welchem Hersteller diese sind.

Auch z.B. in Pudding kann gf Weizenstärke eingesetzt werden. Eine Anfrage bei Danone ergab, dass die in der Zutatenliste erwähnte Weizenstärke im Gesamtprodukt einen Wert von unter 20ppm hat und somit als glutenfrei eingestuft werden kann.

Vor allem in Österreich werden viele Backwaren, auch aus kleinen Backstuben, mit glutenfreier Weizenstärke hergestellt.

Unsere Umfrage in der Facebookgruppe 2026

Wir haben 2026 ein Update der Umfrage zur Weizenstärke gemacht. Vom 07.03.2026 bis 06.04.2026 hatten wir in unserer Community 2.364 Teilnehmer.

Dabei kam ein ähnliches Ergebnis wie 2016 zustande. Ca 60 Prozent vertragen die glutenfreie Weizenstärke. 16% Vertragen diese nicht.

Umfrage 2016

Wir haben vom 28. Februar bis 15. März 2016 in unserer Facebookgruppe Zöliakie Austausch eine Umfrage dazu gestartet.

Und hier die Ergebnisse

Wir hatten 799 Teilnehmer. 58% vertragen die glutenfreie Weizenstärke laut eigener Aussage, 26% vertragen sie nicht  und 16% wissen es nicht, da sie keine Produkte mit gf Weizenstärke kaufen.

Wir denken, Hersteller und Anbieter von Produkten mit glutenfreier Weizenstärke können in diesem Diagramm gut erkennen, was für einen großen Anteil an Zöliakiebetroffenen sie durch ihre Angebote nicht erreichen.

Die Produkte mit glutenfreier Weizenstärke sind gleichzeitig eine tolle Erweiterung der Angebote für diejenigen, die diese glutenfreie Weizenstärke vertragen. So wird es auch für diese Produkte weiterhin einen großen Markt geben.

Unsere Empfehlung für den sorgenfreien Genuss der glutenfreien Weizenstärke

Unsere Empfehlung ist es, direkt nach der Diagnose erstmal auf Produkte mit glutenfreier Weizenstärke zu verzichten, damit sich der Körper von den Strapazen des Glutenkonsums wieder erholen kann.

Erst wenn keine Symptome mehr vorhanden und die Antikörper im Blut wieder im Normbereich sind, sollte man Testen ob man die Produkte verträgt. Dann aber bitte KEINE ganze Pizza oder ein ganzes Brötchen essen sondern nur mit einem Bissen mal anfangen.

Hat man dann keine Symptome kann man den Konsum der Produkte erhöhen. Empfehlenswert ist dann aber auf jeden Fall eine Blutkontrolle nach 6 Monaten um festzustellen ob sich Antikörper gebildet haben.

Das Statement der Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG) könnt ihr auch in der Zeitschrift „DZG Aktuell“ Ausgabe 03/2020 Frage 4 nachlesen. Auch dort gibt man den Tipp, wenn die Antikörper trotz glutenfreier Ernährung hoch bleiben, auf Produkte mit glutenfreier Weizenstärke und Hafer erstmal zu verzichten.

Viele von uns kennen die Situation aus dem Zöliakie-Austausch: Ein Neuling erzählt begeistert, dass er endlich ein Produkt gefunden hat, das „wie echt“ schmeckt. Oft eben auch von den oben aufgelisteten Firmen. Sehr schnell kommt in den Kommentaren dann von den „alten Hasen“ der Hinweis auf die oben erläuterte Problematik mit der glutenfreien Weizenstärke. Das mag in der Phase kurz nach der Diagnose, in der sowieso alles neu ist und man teilweise wirklich verzweifelt Produkte sucht, die einem schmecken, sehr ernüchternd und frustrierend sein, ist aber von uns gut gemeint. Nur wer die Information bekommt, kann dieses Wissen in seine Überlegungen und Entscheidungen mit einbeziehen und es als eine Fehlerquelle entdecken, falls die Blutwerte sich nicht so verbessern, wie man es erwartet hat.

Zur Gesundung ist eine konsequente glutenfreie Ernährung notwendig.
Dann können auch alle Symptome wieder verschwinden.
Bitte beachtet das es nicht immer Zöliakie sein muss wenn man die aufgeführten Symtome bei sich erkennt. Die Grafik führt auf was alles für Symptome auftreten können. Dies ist aber bei jeder Person unterschiedlich. Zur genauen Diagnose ist es unumgänglich einen Arzt aufzusuchen und die empfohlenen Untersuchungen ( Blutuntersuchung auf Zöliakie spezifische Antikörper, Biopsie des Dünndarm und eventuell Gentest) unter glutenhaltiger Kost durchführen zu lassen.
Alle Infos zur Diagnose findet ihr im Diagnoseflyer der DZG: Link auf das kostenlose PDF

Texte aus dem englischen Übersetzt https://glutendude.com/celiac/celiac-disease-symptoms/