Teigwaren – Zöliakie Austausch

Glutenfreie Pierogi von Aga

Jürgen — Fri, 22 Dec 2017 11:43:17 +0000

Glutenfreie Pierogi von Aga

Rezepte Typ: Teigiwaren

Land: Polnisch

Autor: Aga

Zutaten

750g Mehl von Schär,
250g Reismehl oder Kichenerbsenmehl,
warmes Wasser,
Salz,
2 El Oliven Öl,
2 Eier

Anweisungen

Alles vermischen und dann mit Füllung nach Wunsch belegen

Notizen

Der Teig braucht kein Xanthan und keine Flohsamenschalen. Ei ist besser!!

Am Anfang nicht erschrecken der Teig ist bischen klebrig , aber wenn er sich vom Holzbrett löst, dann ist es gut.

Für 1 Stunde in den Kühlschrank und dann portionsweise ausrollen – aber nicht zu dünn.

Dann einfrieren.

Kochen ganz normal wie frische, aber nicht vergessen umzurühren sonst kleben die unten am Boden an.

Nicht im kochenden Wasser kochen – sondern nur im leicht sprudelnden

Gleich nach dem Rausschwimmen – rausnehmen !!

Link auf Beitrag in der Facebookgruppe https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/1759427474109069/

Glutenfreie Hingel Mantisi und Manti

Jürgen — Sat, 16 Dec 2017 18:35:50 +0000

Hingel Mantisi und Manti

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Türkisch

Author: Binnur Tuna

Ich war heute auch mal wieder fleißig. Zum Abendessen gab es Hingel Mantisi und normale Manti. Optisch hätten sie besser aussehen können, geschmacklich waren sie aber super

Ingredients

2,5 (200ml Glas) Gläser Schär Mix B
115ml Wasser
2 m Eier
2 Teelöffel Salz
Rezept für die Kartoffelfüllung
3 mittelgroße gekochte Kartoffeln ( püriert )
1 Teelöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Instructions

Hilfestellungen und Fragen und Antworten zur Zubereitung findet ihr her im Beitrag in der Facebookgruppe: https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/1759233044128512/

Link zum Beitrag in der Facebookgruppe: https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/1759233044128512/
Video

Kleine glutenfreie Pide's mit Schmand/Wurst/Käse

Jürgen — Fri, 15 Dec 2017 17:30:06 +0000

Kleine Pide’s mit Schmand/Wurst/Käse

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Türkisch

Author: Suna

Ingredients

Zutaten Teig:
150 ml lauwarmen Wasser
150 ml lauwarmen Milch
30 ml Öl
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 frische Hefe
500 gr Mehl (Hatte Schär Mix it)
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Flohsamenschalen
1 TL Xhanatan.
Zutaten Belag:
Türkische Knoblauchwurst (wer will kann auch Speck oder so etwas nehmen)
1-2 Kleine rote Zwiebeln
1 Päckchen geriebenen Käse (200 gr)
200 gr Schmand
Salz
Pfeffer
Dill.
1 Eigelb

Instructions

Die flüssigen Zutaten für den Teig mischen danach die restlichen Zutaten und 1 Stunde zugedeckt warm gehen lassen.
Großen Teig nehmen und leicht länglich ausrollen
Schmand Mischung streichen und die Ränder mit Eigelb bestreichen
Bei 210 grad erst auf der unteren danach auf der obere Schiene goldbraun backen.

Link auf Original Beitrag in der Facebookgruppe Zöliakie Austausch : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10156432158275656&set=gm.1757852140933269&type=3&permPage=1&ifg=1

Kleine glutenfreie Lahmacun Poğaça's von Suna

Jürgen — Wed, 13 Dec 2017 09:59:57 +0000

Kleine Lahmacun Poğaça’s

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Türkisch

Author: Suna

Prep time: 1 hour

Total time: 1 hour

Serves: 23

Link auf Beitrag in unserer Facebookgruppe und weitere Tipps: https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/1755475751170908/

Ingredients

Zutaten für den Teig:
200 ml lauwarmen Wasser
2oo ml lauwarmen Milch
2 Eier (1 Eigelb zum bestreichen)
150 ml Öl
2 Eßl Zucker
2 TL Salz
Ca 700 gr. Mehl (hatte halbe Schär Mix b und halbe Schär Mix it und vlt. noch so ca 50-100 gr Maismehl.)Gemisch t gemacht.
1 Päckchen Trockenhefe
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Xhanatan
1 TL Flohsamenschalen.
Teig kneten 1 Stunde warm gehen lassen.
Hackfleischfüllung:
Ca.350 gr. Hackfleisch
2-3 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Rote Spitzpaprika
1 grüner Bratpaprika
30 ml Öl
3-4 Eßl. Tomaten und Paprikamark
Frischen Petersilie
Salz
Pfeffer
Roter Paprikapulver grob
Ceyennepfeffer
Kreuzkümmel.

Instructions

Alles mischen kleine Teig’s auf dem mit Backpapier belegtes Backblech legen mit der Hand leicht drücken und Hackfleischfüllung streichen…
Die Ränder mit den Fingern leicht zusammen drücken und die Ränder mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca.210 grad erst untere dann noch ganz kurz obere Stufe backen.

Türkische Açma

Jürgen — Thu, 27 Apr 2017 18:50:52 +0000

Hier der direkte Link zum Beitrag in die Facebookgruppe Zöliakie Austausch mit Fragen und Antworten von Suna.
Vielen Dank Suna für deine tollen türkischen Rezepte in der Facebookgruppe und hier am Blog.

Türkische Açma

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Türkisch

Author: Suna Sever Esen

Das ist ein Hefegebäck aus der Türkei

Ingredients

500 ml lauwarme lf. Milch
250 ml. Öl
250 gr. lf. Quark
1 1/2 Päckchen frische Hefe (man kann auch 2 Päckchen trocken Hefe nehmen).
2 gehäufte Esslöffel Zucker
1 gestrichener Esslöffel Salz
1 Eiweiß (Eigelb für’s streichen)
1 kg Mehl (Suna hat das gf „Netto“ Mehl genommen)

Instructions

Alle Zutaten kneten 1 Std. ruhen lassen.
Danach etwas Öl auf die Hände geben und Mandarinen große Teiglinge formen.
Arbeitsplatte auch etwas mit Öl streichen und mit den fettigen Hände zu kleine Runde Forme herstellen.
Mit etwas Käse oder Butter belegen (je nach Geschmack kann man mit Spinat oder gekochte Kartoffeln befüllen) und Rollen.
Alles auf mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Ca.15 Minuten ruhen lassen mit Eigelb bestreichen.
Ich habe einen Mix aus Sesam,Schwarzkümmel und Chiasamen vorbereitet und bestreut.
Im vorgeheizten Backofen Goldbraun backen.

Notes

Die Temperatur beim Backen war ca 220 Grad und sie sollten goldbraun gebacken werden. Sie dürfen nicht zu hell und nicht zu dunkel sein.[br][br]Um die Kringel zu machen wird der Teig erst gerollt und die Enden dann leicht gedreht und zusammenklebt.[br][br]Suna wünscht euch viel Spaß beim Nachbacken.

Gefüllte Gnocchi

Jürgen — Wed, 05 Oct 2016 10:31:28 +0000

Gefüllte Gnocchi

Cuisine: Deutsch

Author: Thomas Schmid

Die Gnocchi sind mit Hackfleisch, getrocknete Tomaten und Parmesan gefüllt.

Ingredients

600g mehlig kochende Kartoffeln.
100g schär Farine
50g Kartoffelmehl
3 Eigelb
1 Teelöffel Xanthan
Füllung
Hackfleisch
Tomaten
Parmesan

Instructions

Hab es einfach ohne Rezept gemacht, selbst getestet. Und für gut empfunden.
Die Füllung hab ich einfach abgeschmeckt. Ohne abwiegen

Mini Berliner / Quarkbällchen

Jürgen — Sat, 09 Jan 2016 19:56:12 +0000

Mini Berliner / Quarkbällchen

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Deutsch

Author: Katja

Serves: 20

Nun kann ich auch mal ein Rezept stolz veröffentlichen! Und zwar habe ich heute meine neu erworbene Augenpfanne für so´ne Art Quarkbällchen / Mini-Berliner ausprobiert „smile“-Emoticon Vorteil: Ihr braucht keine Fritteuse und auch nur minimal Öl, erhaltet aber trotzdem ein perfektes, nicht vor Fett triefendes, kullerrundes Ergebnis! Und Schluss mit 1,5L alten Frittieröl

Ingredients

250g Schär Mix B
1 Tütchen Backpulver
1 TL Xanthan
2g „Flöhe“
80g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250g Magerquark
3 Eier
bissel Rapsöl für die Pfanne

Instructions

Alles zu einem glatten Teig mixen.
Die Augenpfanne erhitzen, Schlückchen Rapsöl in jedes „Auge“ und dann je einen großzügigen TL Teig hinein. Ich habe mein Ceranfeld auf 5-6 gehabt, damit es nicht zu heiß wird.
Nach einer Weile die Teile mit Holzbesteck wenden und von der anderen Seite backen lassen.
Dann die Pfanne einfach über eine Schüssel mit Zucker auskippen und die Bällchen/Berliner noch warm zuckern.
Leider kam ich noch nicht zum Versuch, mit einer Bratenspritze anschließend noch Marmelade reinzuspritzen. Aber mit Messer aufgetragen schmeckte es schon genauso wie normale Berliner

Notes

Katja benutzt eine Augenpfanne von Amazon. Dann braucht ihr keine Friteuse.[br]Beachtet nur, dass die Pfanne NICHT auf Induktions-Öfen funktioniert.

Und hier der Link zur speziellen Augenpfanne

Video von Katja

https://www.zoeliakie-austausch.de/wp-content/uploads/2016/01/video-katja.mp4

Glutenfreie türkische Katmer

Jürgen — Mon, 25 May 2015 11:25:22 +0000

Glutenfreie türkische Katmer

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Türkisch

Ingredients

Für den Teig
10 Esslöffel glutenfreies Mehl
1 Teelöffel Hefe
Ein Prise Salz
Lauwarmes Wasser
Öl und Butter
Füllung: Ihr könnt alles benutzen was ihr wollt)

Instructions

– Das Teig sollte nicht an den Hände kleben – Er soll sich anfühlen wie ein Ohrläppchen
– Die Füllung in den Teig falten und dann in die Pfanne
– Den Teig in Pfanne mit Öl machen

Türkische Gözleme mit Spinat und Käse oder Petersilie

Jürgen — Sat, 04 Apr 2015 09:46:31 +0000

Türkische gözleme mit Spinat und Käse und Petersilie und Käse

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Cuisine: Türkisch

Author: Suna Sever Esen

Ingredients

1 kg.Schär Mix b
1 eßl. Salz
1 tl.Flohsamenschalen
GAZI Türkischer Käse
Und Wasser

Instructions

Den Teig schön kneten bis er sich wie ein Ohrläppchen fühlt und zuletzt noch ganz wenig mit Öl kneten.
Danach ca.halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Etwas Spinat waschen klein schneiden mit lf.Gazi Käse etwas roter Paprika und Zwiebeln mischen
Petersilie waschen klein schneiden und auch mit lf.Gazi Käse mischen.
Spinat und Petersilie Bitte getrennt vorbereiten
In einer flachen „Tefal“ Pfanne auf dem Herd backen, beide Seiten immer wieder wenden

Notes

Frage: Wie viel Wasser war das denn ca? Damit ich eine Idee habe mit welcher Menge ich anfange.[br]Antwort: Habe es leider nicht gemessen,fang wie ich an…erst den ganzen Mehl in den Schüssel rein schütteln danach Salz und dann erst langsam immer bißchen Wasser und kneten und je nach Bedarf wieder Wasser einschenken[br][br]Ich habe hier im dem Teig auch etwas dunkles und Maismehl benutzt…wie ihr es mögt.[br][br]Ich habe zuletzt nur für den Teig noch ganz wenig Öl genommen.Ich habe es in der Pfanne gemacht ohne Öl.

Glutenfreie Käsesterne

Jürgen — Thu, 08 Jan 2015 11:35:55 +0000

Glutenfreie Käsesterne

Recipe Type: Sonst.Gebäck

Author: Sally Ha

Ich habe heute Käsesterne gebacken und wollte das Rezept mit euch teilen, wenn ihr zum Beispiel mal einen Snack zu Weißwein oder für eine Party benötigt.

Ingredients

150g Butter
180g geriebenen Käse
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
2 Eigelb
100ml Sahne
250g Mehl
1/2 TL Backpulver

Instructions

Alles zu einem Knetteig verarbeiten,
ausrollen
und Kekse ausstechen.
Diese mit Eiersahne (1 weiteres Eigelb und etwas Sahne) bepinseln und solange bei 200°C Ober-/Unterhitze backen, bis sie golden sind.
Dann sind sie fertig.

Notes

Ich habe etwa 150g Schär Farine, 50g Reismehl und 50g Maismehl genommen, da ich Mehlreste verwerten wollte – hat geklappt.[br][br]Man kann die Kekse vor dem Backen auch noch mit Gewürzen wie Kümmel oder Kräutern bestreuen, die hatte ich aber leider gerade nicht da.[br][br]Viel Erfolg beim eventuellen Keksebacken!