Keine Sorge. Sämtliche E-Nummern auf Lebensmitteln sind glutenfrei!

Das „E“ in Verbindung mit einer Nummer ist nur eine andere Bezeichnung für einen bestimmten Stoff, die ihn unverwechselbar macht und im gesamten gemeinsamen europäischen Markt (EU) gilt.

In dieser Liste findet ihr die Erläuterungen der E-Nummern:

https://www.lebensmittelverband.de/de/lebensmittel/inhaltsstoffe/zusatzstoffe/liste-lebensmittelzusatzstoffe-e-nummern

Immer wieder entdecken unsere Mitglieder Produkte, auf denen „von Natur aus glutenfrei“ steht. Das sorgt häufig für Verwirrung, da auf anderen Produkten einfach nur „glutenfrei“ angegeben ist.

Gibt es einen Unterschied?

Nein. Beide Angaben bedeuten, dass das Produkt die gesetzlichen Anforderungen für glutenfreie Lebensmittel erfüllt.

Der Begriff „glutenfrei“ ist gesetzlich definiert. Nach den geltenden Vorschriften dürfen nur Produkte als glutenfrei bezeichnet werden, deren Glutengehalt weniger als 20 ppm (Parts per Million / Teile pro Million) beträgt.

Was bedeutet 20 ppm?

20 ppm bedeutet, dass in einem Kilogramm Lebensmittel höchstens 20 Milligramm Gluten enthalten sein dürfen.

Beispiel:

• 20 mg Gluten pro 1.000.000 mg Lebensmittel (= 1 kg)
• Das entspricht einem Anteil von nur 0,002 %

Die erlaubte Menge ist also sehr gering.

Warum steht manchmal „von Natur aus glutenfrei“ auf der Verpackung?

Viele Lebensmittel wie Reis, Hirse oder Mais enthalten von Natur aus kein Gluten. Da Hersteller nicht mit Selbstverständlichkeiten werben dürfen, findet man bei solchen Produkten häufig die Formulierung „von Natur aus glutenfrei“.

Damit wird darauf hingewiesen, dass die verwendeten Zutaten bereits natürlicherweise kein Gluten enthalten.

Fazit

„Glutenfrei“ und „von Natur aus glutenfrei“ bedeuten für Verbraucher grundsätzlich dasselbe: Das Produkt erfüllt die gesetzlichen Anforderungen für glutenfreie Lebensmittel und enthält höchstens 20 ppm Gluten.

Der Zusatz „von Natur aus“ weist lediglich darauf hin, dass die verwendeten Zutaten bereits natürlicherweise glutenfrei sind.

Quellen:

• https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/kennzeichnung/allergene/allergene_lebensmittel/gluten.htm
• https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/bedeutet-von-natur-aus-glutenfrei-dasselbe-wie-glutenfrei
• https://www.gesetze-im-internet.de/lmbvv/BJNR0730B0023.html
• PDF Download : https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32009R0041

Es gibt Produkte mit an sich glutenfreie Zutaten, bei denen während der Aufzucht und Verarbeitung eine erhöhte Kontaminationsgefahr mit glutenhaltigen Produkten aufweisen.

Grundsätzlich sollte in Mühlen oder Pressen verarbeitetes glutenfreies Getreide (z.B. Mais, Reis, Hirse) oder Pseudogetreide nur explizit als „glutenfrei“ gekauft werden.

Wenn dies als Zutat in einem Produkt enthalten ist, achten wir darauf, ob es sich um eine Hauptzutat handelt. In der Zutatenliste erkennt ihr eine Hauptzutat, wenn diese ganz vorne in der Zutatenliste steht.

Glutenfreies Getreide

Zu den glutenfreien Getreiden zählen

• Reis
• Mais
• Hirse
• Teff

Glutenfreies Pseudogetreide

Zu den glutenfreien Pseudogetreiden zählen

• Buchweizen
• Quinoa
• Amaranth

Verarbeitetes glutenfreies Getreide – Beispiel : Pufuleti

Bei diesem Produkt ist verarbeiteter Mais mit 82% eine Hauptzutat und es ist keine „glutenfrei“ Kennzeichnung am Produkt.

Somit ist das Produkt nicht für Zöliakiebetroffene geeignet.

Hülsenfrüchte 

Hülsenfrüchte und Getreide können auf den selben Feldern im Mischfruchtanbau angebaut werden.

Auch ein gleichzeitiger Anbau ist möglich. Das hat den Vorteil, dass die Hülsenfrüchte durch die Getreidepflanzen eine erhöhte Standfestigkeit haben. Somit besteht aber auch ein Risiko,  dass Hülsenfrüchte mit glutenhaltigen Getreidesorten kombiniert angebaut und geerntet werden und damit für Zöliakiebetroffene kontaminiert werden.

Dieser Mischfruchtanbau wird auch bei Lupinen genutzt.

Auch beim Transport, der Lagerung und Verpackung können Verunreinigungen und Vermischungen mit glutenhaltigen Stoffen erfolgen

Zu den Hülsenfrüchten zählen (in Klammer die Hauptanbaugebiete, Stand 2024)

• Bohnen
  • Ackerbohnen (Mittlerer Osten, Mittelmeerraum, China)
  • Adzukibohnen (Ostasien, besonders Japan und China)
  • Kidneybohnen (Nord- und Südamerika, Afrika, Asien)
  • Limabohnen (Südamerika, Nordamerika, Afrika)
  • Pintobohnen (Nordamerika, Mexiko)
  • Sojabohnen (China, USA, Brasilien, Argentinien, Indien)
  • Weiße Bohnen (Nordamerika, Europa)
• Erbsen
  • Grüne Erbsen (Nordamerika, Europa, China, Indien)
  • Kichererbsen (Indien, Pakistan, Türkei, Australien, Kanada)
  • Taubenerbsen (Straucherbsen): Indien, Afrika (Malawi, Tansania, Kenia, Uganda)
• Linsen
  • Rote Linsen: (Kanada, Indien, Türkei, Australien)
  • Grüne Linsen: (Kanada, USA, Türkei)
• Andere Hülsenfrüchte
  • Lupinen (Australien, Europa (Deutschland, Polen))
  • Mungbohnen (Indien, China, Myanmar)
  • Puffbohnen „Dicke Bohnen“ (Mittelmeerraum, China, Äthiopien)

Wenn ihr diese unverarbeitet einkauft, solltet ihr diese zur Sicherheit auf Fremdstoffe überprüfen.

Dies geht einfach bei

• Linsen
• Lupinen

Werden nun solche kontaminierten Hülsenfrüchte allerdings verarbeitet und als Fertigprodukt verkauft (zum Beispiel beim Linseneintopf) sind Fremdstoffe nicht mehr den Augen erkennbar. 

Deshalb raten wir hier nur auf glutenfrei gekennzeichnete Produkte zu vertrauen.

Update 16.10.2025 – Bemerkung zu Erdnüssen 

• • Auch wenn Erdnüsse (angebaut in China, Indien, Nigeria, USA, Sudan) botanisch als Hülsenfrucht gelten, kennen wir dort keine Kontaminationsgefahren bei der Aufzucht und der Verarbeitung.  

Quelle ( Abruf 01.02.2025)

[1] https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-legumes
[2] https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Huelsenfruechte-im-Ueberblick,huelsenfruechte104.html
[3] https://www.onlyfoods.net/legumes
[4] https://plants.usda.gov/DocumentLibrary/plantguide/pdf/pg_lecu2.pdf
[5] https://eos.com/blog/growing-chickpeas/
[6] https://www.fondation-louisbonduelle.org/en/my-vegetable-garden/vegetable-garden-growing-white-beans/
[7] https://plants.usda.gov/DocumentLibrary/factsheet/pdf/fs_pisa6.pdf
[8] https://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-and-oil-crops/oil-crops-sector-at-a-glance
[9] https://veggiedesserts.com/legumes-list-guide/
[10] https://www.plantura.garden/gemuese/huelsenfruechte/huelsenfruechte-pflanzenportrait
[11] https://en.wikipedia.org/wiki/Pod_vegetable
[12] https://nutritionrefined.com/legumes-list/
[13] https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-ernaehrungskreis/huelsenfruechte-und-nuesse/
[14] https://www.fs.usda.gov/wildflowers/ethnobotany/food/legumes.shtml
[15] https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_legume_dishes
[16] https://slowpedia.slowfood.de/huelsenfruechte/
[17] https://www.glnc.org.au/resource/types-of-legumes/
[18] https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Edible_legumes
[19] https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/gesunde-huelsenfruechte-als-eiweissreiche-fleischalternative/
[20] https://legumepulses.com/legumes/
[21] https://www.kochenohne.de/huelsenfruechte-liste/
[22] https://www.jcsqualityfoods.com.au/news/legume-foods-and-relatives/
[23] https://www.ottonova.de/gesund-leben/ernaehrung/huelsenfruechte
[24] https://www.kew.org/read-and-watch/legume-checklist
[25] https://www.rewe.de/lexikon/huelsenfruechte/
[26] https://en.wikipedia.org/wiki/Lentil
[27] https://aes.colostate.edu/swrcr/wp-content/uploads/sites/92/2019/03/MSU-Extension-Chickpea-Production.pdf
[28] http://www.heirloom-organics.com/guide/va/1/guidetogrowingwhitebeans.html
[29] https://agroatlas.ru/en/content/cultural/Pisum_sativum_K/index.html
[30] https://www.nsdcindia.org/scmp/assets/image/1913597640-20_SoybeanProductionTechnology_preview.pdf
[31] https://en.jacobsshop.de/de-eu/a/blog/wo-wachsen-erdnuesse
[32] https://www.agriturismolegirandole.com/en/blog/agricultural-product/farming-broad-beans-soil/
[33] https://shahnn.com/everything-you-need-to-know-about-pigeon-pea-farming/
[34] https://grdc.com.au/__data/assets/pdf_file/0022/366160/GrowNote-Lentil-West-1-Introduction.pdf
[35] https://www.usapulses.org/technical-manual/chapter-3-production/chickpeas
[36] https://www.researchgate.net/figure/Main-production-zones-for-red-and-white-beans_fig4_228782596
[37] https://www.apnikheti.com/en/pn/agriculture/horticulture/vegetable-crops/peas
[38] https://pca.com.au/pca-profile/how-peanuts-are-grown/
[39] https://www.rhs.org.uk/vegetables/broad-beans/grow-your-own
[40] https://www.cbi.eu/market-information/grains-pulses-oilseeds/pigeon-peas/market-potential

Ja, auch diese Zutaten sind glutenfrei.

Glutenhaltige Zutaten bzw. deren Basisprodukte müssen seit 2005 europaweit in der Zutatenliste auf Verpackungen ausgewiesen werden.

Nur wenn bei der Stärke dabei steht „(Weizen)“ oder „modifizierte Weizenstärke“ ebenfalls auf der Verpackung steht, ist die im Produkt verarbeitete Stärke glutenhaltig.

Steht nur Stärke oder modifizierte Stärke in der Zutatenliste, ist diese IMMER glutenfrei und aus Mais oder Kartoffel hergestellt.

Gesetzliche Grundlage

Lebensmittel-Informations-Verordnung EU Nr. 1169/2011
https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/allergenkennzeichnung.html

Kurz gesagt: Löscht die App!

Nichts geht über das selbstständige Lesen von Zutatenlisten auf den Produkten.

Dies gibt immer die zuverlässigste und aktuellste Auskunft darüber, was im Produkt enthalten ist. Die Datenbank von Check Apps bzw. Seiten werden manuell aktualisiert und sind daher sehr fehleranfällig.

Manche User berichten im Zöliakie Austausch von lustigen/traurigen Geschichten mit diesen Apps, in dem z.B. Klopapier gescannt und als „glutenhaltig“ eingestuft wurde und von glutenfreien Produkten, die von der App oder der Website als glutenhaltig gedeutet wurden oder umgekehrt.

Wir raten daher dringend davon ab, sich auf Apps zu verlassen und empfehlen stattdessen die Liste der verbotenen Zutaten zu lernen, um selbstständig in Erfahrung zu bringen, ob Produkte glutenhaltig oder glutenfrei sind.

Hier seht ihr mal ein Beispiel (von denen es viele gibt)  bei dem das „gleiche“ Produkt unterschiedliche Zutaten hat.

Gerade bei Discountern und Eigenmarken kommet es häufig vor mehrere Lieferanten pro Artikel zu haben. Die Verpackungen schauen dann fast gleich aus und der EAN Code ist auch gleich – aber die Zutaten sind unterschiedlich!

Das kann keine App und keine Webseite auseinanderhalten.

Hier auch ein Link zu einem Beitrag in unserer Facebookgruppe der das aufzeigt:

Also bitte IMMER IMMER IMMER Zutatenliste lesen!

Hier noch ein Beispiel von Chips

Gleiche Verpackung – unterschiedliche Zutaten – einmal mit Weizen und einmal ohne.

Gleiche Verpackung unterschiedliche Zutaten. https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/2053664614685352/

Und hier noch ein Beispiel eines Fertiggerichtes (Erasco) gekauft im gleichen Markt, im gleichen Regal, am gleichen Tag. Die Strichcodes sind identisch, aber die Zutatenliste ist unterschiedlich. Das kann keine App als glutenfrei oder glutenhaltig richtig erkennen.

Erasco ZutatenlisteUnd hier noch ein Fehler. An sich ist das Produkt glutenfrei , die App zeigt aber glutenhaltig an. Laut eigener Aussage hat die App Zugriff auf die größte zentrale Lebensmittel Datenbank in Europa. Das Problem ist, das kein Hersteller verpflichtet ist, die Daten über Zutaten an jemanden anderen zu liefern.

Hersteller sind aber NUR verpflichtet die Zutaten AUF dem Produkt aktuell zu halten.

 

Das darf NICHT in der Zutatenliste stehen, auch nicht in Klammern hinter Aromen oder Gewürze.

• Gluten
• Weizen / Weizenstärke
• Gerste / Gerstenmalz
• Roggen
• Hafer
• Dinkel
• Grünkern
• Einkorn
• Kamut
• Bulgur
• Emmer
• Triticale
• Weizeneiweiß
• Weizenkleber
• Seitan

Hinter der Zutatenliste steht oft ein „Spurensatz“ der folgendermaßen lauten kann:

• Kann Spuren von (Weizen, Gluten) enthalten;
• Enthält Spuren von …. 
• Spuren: …. 
• Enthält ….
• Ist in einem Unternehmen hergestellt, das auch glutenhaltige Produkte herstellt.

Ob diese Bemerkungen erwähnt sind oder nicht, sagt nichts über den tatsächlichen Inhalt aus.

In diesem Artikel wird noch einmal speziell darauf eingegangen und anhand von Beispielen erklärt, auf was ihr achten müsst.

Ihr findet dort auch die zu beachtenden Zutaten in Fremdsprachen.

Das darf NICHT in der Zutatenliste stehen, auch nicht in Klammern hinter Aromen oder Gewürze.

• Gluten
• Weizen / Weizenstärke
• Gerste / Gerstenmalz
• Roggen
• Hafer
• Dinkel
• Grünkern
• Einkorn
• Kamut
• Bulgur
• Emmer
• Triticale
• Weizeneiweiß
• Weizenkleber
• Seitan

So darf es unter der Zutatenliste stehen:

• Kann Spuren von ….. enthalten; Enthält Spuren; Spuren: …. ; Enthält ….

In diesem Artikel wird noch einmal speziell darauf eingegangen und anhand von Beispielen erklärt auf was zu achten ist.

Immer wieder entdecken unsere Mitglieder Produkte, auf denen „von Natur aus glutenfrei“ steht. Das sorgt häufig für Verwirrung, da auf anderen Produkten einfach nur „glutenfrei“ angegeben ist.

Gibt es einen Unterschied?

Nein. Beide Angaben bedeuten, dass das Produkt die gesetzlichen Anforderungen für glutenfreie Lebensmittel erfüllt.

Der Begriff „glutenfrei“ ist gesetzlich definiert. Nach den geltenden Vorschriften dürfen nur Produkte als glutenfrei bezeichnet werden, deren Glutengehalt weniger als 20 ppm (Parts per Million / Teile pro Million) beträgt.

Was bedeutet 20 ppm?

20 ppm bedeutet, dass in einem Kilogramm Lebensmittel höchstens 20 Milligramm Gluten enthalten sein dürfen.

Beispiel:

• 20 mg Gluten pro 1.000.000 mg Lebensmittel (= 1 kg)
• Das entspricht einem Anteil von nur 0,002 %

Die erlaubte Menge ist also sehr gering.

Warum steht manchmal „von Natur aus glutenfrei“ auf der Verpackung?

Viele Lebensmittel wie Reis, Hirse oder Mais enthalten von Natur aus kein Gluten. Da Hersteller nicht mit Selbstverständlichkeiten werben dürfen, findet man bei solchen Produkten häufig die Formulierung „von Natur aus glutenfrei“.

Damit wird darauf hingewiesen, dass die verwendeten Zutaten bereits natürlicherweise kein Gluten enthalten.

Fazit

„Glutenfrei“ und „von Natur aus glutenfrei“ bedeuten für Verbraucher grundsätzlich dasselbe: Das Produkt erfüllt die gesetzlichen Anforderungen für glutenfreie Lebensmittel und enthält höchstens 20 ppm Gluten.

Der Zusatz „von Natur aus“ weist lediglich darauf hin, dass die verwendeten Zutaten bereits natürlicherweise glutenfrei sind.

Quellen:

• https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/kennzeichnung/allergene/allergene_lebensmittel/gluten.htm
• https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/bedeutet-von-natur-aus-glutenfrei-dasselbe-wie-glutenfrei
• https://www.gesetze-im-internet.de/lmbvv/BJNR0730B0023.html
• PDF Download : https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32009R0041

Kurz gesagt: Löscht die App!

Nichts geht über das selbstständige Lesen von Zutatenlisten auf den Produkten.

Dies gibt immer die zuverlässigste und aktuellste Auskunft darüber, was im Produkt enthalten ist. Die Datenbank von Check Apps bzw. Seiten werden manuell aktualisiert und sind daher sehr fehleranfällig.

Manche User berichten im Zöliakie Austausch von lustigen/traurigen Geschichten mit diesen Apps, in dem z.B. Klopapier gescannt und als „glutenhaltig“ eingestuft wurde und von glutenfreien Produkten, die von der App oder der Website als glutenhaltig gedeutet wurden oder umgekehrt.

Wir raten daher dringend davon ab, sich auf Apps zu verlassen und empfehlen stattdessen die Liste der verbotenen Zutaten zu lernen, um selbstständig in Erfahrung zu bringen, ob Produkte glutenhaltig oder glutenfrei sind.

Hier seht ihr mal ein Beispiel (von denen es viele gibt)  bei dem das „gleiche“ Produkt unterschiedliche Zutaten hat.

Gerade bei Discountern und Eigenmarken kommet es häufig vor mehrere Lieferanten pro Artikel zu haben. Die Verpackungen schauen dann fast gleich aus und der EAN Code ist auch gleich – aber die Zutaten sind unterschiedlich!

Das kann keine App und keine Webseite auseinanderhalten.

Hier auch ein Link zu einem Beitrag in unserer Facebookgruppe der das aufzeigt:

Also bitte IMMER IMMER IMMER Zutatenliste lesen!

Hier noch ein Beispiel von Chips

Gleiche Verpackung – unterschiedliche Zutaten – einmal mit Weizen und einmal ohne.

Gleiche Verpackung unterschiedliche Zutaten. https://www.facebook.com/groups/zoeliakie.austausch/permalink/2053664614685352/

Und hier noch ein Beispiel eines Fertiggerichtes (Erasco) gekauft im gleichen Markt, im gleichen Regal, am gleichen Tag. Die Strichcodes sind identisch, aber die Zutatenliste ist unterschiedlich. Das kann keine App als glutenfrei oder glutenhaltig richtig erkennen.

Erasco ZutatenlisteUnd hier noch ein Fehler. An sich ist das Produkt glutenfrei , die App zeigt aber glutenhaltig an. Laut eigener Aussage hat die App Zugriff auf die größte zentrale Lebensmittel Datenbank in Europa. Das Problem ist, das kein Hersteller verpflichtet ist, die Daten über Zutaten an jemanden anderen zu liefern.

Hersteller sind aber NUR verpflichtet die Zutaten AUF dem Produkt aktuell zu halten.